鴻運當頭——紅絲絨蛋糕

本命年必備～～

用料  

鴻運當頭——紅絲絨蛋糕的做法  

1. 蛋黃蛋白分離，蛋白冷藏備用。蛋黃加入三分之一細砂糖後用打蛋器攪拌均勻。

2. 加入水攪拌均勻後再加入植物油繼續攪拌，一直攪打至乳化，大約需要幾分鐘。

3. 加入紅絲絨液攪拌，再篩入麪粉用Z字形拌勻後放在一邊備用。

4. 蛋白用電動打蛋器打發，剩餘的細砂糖分三次加入，一直打發到可以拉起小彎鈎的發泡狀態。

5. 取一部分蛋白加入紅絲絨蛋黃液中，用刮刀拌勻（注意手法，否則蛋白會消泡），從2點鐘方向下到底部滑向8點鐘方向出，左手逆時針方向旋轉打蛋盆。循環操作至混合均勻。
   

6. 再倒入剩餘的蛋白中用同樣的手法將麪糊拌勻。

7. 倒入鋪了油布的烤盤中，拍底部震出氣泡。放入預熱的烤箱中，中層，180℃，20分鐘。
   出爐後稍冷卻後蓋上油紙翻面揭下底部油紙，再用一張長一點的油紙蓋上翻面。

8. 200克奶油加入17克糖粉後打發至9分，鋪在蛋糕上，注意近端厚一點，遠端結尾處不要塗厚，輕輕抹一下就可以。再鋪上草莓🍓

9. 提起近端的油紙向前捲起，兩邊擰緊放入冰箱冷藏定型。半小時以上。

10. 50克奶油加3克糖粉打發，表面裝飾（圖上是聖安娜花嘴）

11. 不做蛋糕卷的話也可以用模具壓出蛋糕片做小蛋糕或者杯子蛋糕。

12. 隨意發揮。。。。。