堂媽小廚——鴻運當頭

來源：美味食譜館 1.5W

愛心提示：有人問如果鍋子不大煮不開豬頭怎麼辦？那就把煮好的豬肉剔骨切開，或者就直接買豬耳朵或者豬嘴巴，但煮的時間就相應減少，分解後很容易熟。儘量不要用高壓鍋，就用大鍋煮，耐心點會有好味道！

用料

材料：豬頭一個、生薑、大葱、生抽、老抽、料酒、冰糖
香料：香葉、桂皮、花椒、麻椒、胡椒、白寇、幹辣椒、八角、草果

堂媽小廚——鴻運當頭的做法

生豬頭一個，（比較驚悚，我就不嚇唬你們了！）買回來一定要細細的處理豬毛，最好的辦法就是噴槍，如果沒有就帶上手套，用燒紅的鐵棍把豬毛燙乾淨（那味道真酸爽！）颳去污垢，豬頭再放入水中浸泡漂去血水，用清水沖洗乾淨。
在鍋內加肉重1～2倍的清水，大火燒開後放入頭肉，燒煮出血沫子。
然後撈到大盆裏，豬頭用温水清洗乾淨。
準備調味料
炒鍋加一些食用油，加入冰糖小火溶化成金黃色
一定要注意火調到最小，不然很難掌握火候。
加入葱段和薑片翻炒，加入香料炒香
加開水
加入生抽
加入老抽
加入料酒
最後加入食鹽。（如果你想用蒜泥蘸豬頭肉吃，就少加食鹽，如果想直接吃就多加食鹽）
炒鍋裏的料水加到煮鍋裏，再加入一些温水，水量要充足，大火煮開，慢慢香料的味道就會散發到滷水中。
滷水倒入煮鍋
再加入適量温水
把大豬頭放到滷水裏，慢慢的煮耐心的煮，時間大概是兩個多小時
要有足夠的耐心哦
肉變得軟軟的就可以了。（期間豬頭翻身兩次。）
如果喜歡吃薰的，就把豬頭肉拆骨，把鍋里加錫紙，放上白糖和茶葉，肉擺在架子上，蓋上鍋蓋小火加熱。煙燻10分鐘左右，取下裝盤即為成品。
鴻運當頭
肉很入味，軟軟糯糯
很有食慾吧？
剔骨切塊，具體真空冷凍，吃的時候熱透！
切片享用嘍！