越吃越香的西葫蘆豬肉餡煎餃

來源：美味食譜館 1.48W

對於上班族來説，利用晚飯後的時間或者週末的時候，包上百餘個餃子，冷凍袋裝保存，日常吃起來太方便了。回到家十來分鐘拌個涼菜，這邊再煮上餃子，不出半小時，晚飯就能端上桌，真是省心又好吃。

家人若是吃膩了煮餃子，那用平底鍋煎上一鍋金燦燦的煎餃，感覺味道更香，因為這樣煎出來的餃子，外酥裏嫩，口感上的對比感會讓味道更突出，這時候再弄上一小碗醋，少許油辣子，説着説着，感覺口水都留出來了。

用料

西葫蘆	2根
豬肉餡	400克
薑末	少許
小蝦皮	一小碟
食用油、料酒、生抽、鹽、鮮雞汁、香油	適量
餃子皮	適量

越吃越香的西葫蘆豬肉餡煎餃的做法

準備好需要的食材。
西葫蘆的水分很大，所以先要處理下水分。

2個西葫蘆去皮洗淨後，擦成絲，放入一個盆裏，撒上一大勺鹽，用筷子拌勻，靜置10分鐘左右，讓水分充分析出。
利用這個時間，400克左右的豬肉，攪打成餡料，放入少許薑末，來一把小蝦皮。

小蝦皮可以很好地激發出西葫蘆的鮮味，也是讓餡料好吃的小竅門。

倒入一勺料酒、2大勺生抽，一小勺鮮雞汁，攪拌成均勻的肉餡。
剛剛一大盆的西葫蘆絲，現在攥出水分後，能縮到不到一半。
倒入肉餡中，繼續攪拌均勻，過程中加入少許的鹽和香油，調味增香。
拌好餡料，這時就會發現將水分擠出去後，餡料更為緊實。
餃子皮裏放入餡料，包好後我是放在鋪有面粉的烤盤上，之後放入冰箱冷凍40分鐘左右，這樣就能凍得邦邦硬，接着放入保鮮袋，封口冷凍保存。
今天早上給家人做早餐，取出來各個分明的凍餃子。
平底鍋先刷上一層食用油，接着把餃子擺進去，餃子之間有些許間距，這樣易於翻動。
保持中火，先煎餃子一分鐘左右，讓餃子上的冰渣融化，接着放入半杯清水，這樣的杯子，半杯就夠。
這是放入清水後的狀態，這個量是剛剛好的。不然水放多了，餃子會有點兒蒸餃的感覺，不夠酥脆；水放少了則內部沒熟，餃子皮就幹糊了。
蓋上鍋蓋，燜4-5分鐘。
時間靈活掌握，以呈現這樣將將收汁的狀態為準。
用鍋鏟鏟開，底部金燦燦的，非常漂亮，關火出鍋嘍。
咬開一個，嫩黃的西葫蘆絲，噴香的肉餡，包裹着小蝦皮，真是非常香~~~
再來一張。