雪花煎餃(包含豬肉白菜，西葫蘆雞蛋餡做法)

煎餃好吃的關鍵除了餡料本身不出差錯，另外一個很重要的就是煎的時候要撒上特製的麪粉水。有了這碗麪粉水，才能煎出雪花紋路清晰，香脆可口(不是那種硬皮的感覺)色澤金黃的煎餃。

這次做的是白菜豬肉餡，放了姜水，肉質比較嫩滑，姜的味道也很提鮮，白菜不需要燙過，口感更甜脆，也省了一道工序。

西葫蘆雞蛋餡，西葫蘆本身滲出的菜汁沒有刻意擠掉，所以是那種軟嫩流汁的口感，加上一點點生抽，提味也去掉西葫蘆的青味。

用料  

雪花煎餃(包含豬肉白菜，西葫蘆雞蛋餡做法)的做法  

1. 肉末最好要有一定比例的肥肉，比較爽口，肉質不會渣

2. 加入調料，拌勻

3. 製作姜水。一小塊姜

4. 拍扁，剁碎，加入一小碗開水，泡幾分鐘

5. 過濾，加入調味好的肉末

6. 攪拌均勻，用力繼續攪幾分鐘，直到感覺有阻力，這説明稍微起筋了，口感會比較好。包保鮮膜冰起來待會用

7. 大白菜，大約中等大小的葉片十五片，泡一下，然後洗淨滴乾水

8. 切成小粒，加鹽拌勻，大約十分鐘後會析出很多水分

9. 擠掉水分，直接放入之前準備好的肉餡

10. 在白菜上再加一勺耗油一勺油，先拌勻白菜，再把白菜和肉末拌勻

11. 拌好的白菜豬肉餡

12. 西葫蘆餡，西葫蘆洗淨，擦絲

13. 加點鹽拌一下

14. 熱鍋下油，把打散的兩粒雞蛋炒熟切碎

15. 雞蛋和西葫蘆都準備好後

16. 倒在一個碗裏，加白糖，生抽，油，拌勻

17. 拌好的西葫蘆雞蛋餡

18. 桌子上放上準備好餡料，小碗裝點清水，待會可以粘合餃子皮，盤子準備好拿來擺放包好的餃子還有廚房紙可以拿來隨時擦手

19. 開始包。餃子皮外面一圈沾一點點水，不要太多，否則會黏呼呼的不好包

20. 放適量餡料

21. 對摺，中間點捏緊

22. 兩邊收起來

23. 餃子的兩邊放入兩手虎口，大拇指重疊，稍微一捏就好了。

24. 西葫蘆也一樣。但是不需要沾水太多，就擦半圈水就好，因為西葫蘆餡很多汁

25. 包好後整齊碼放在無水的盤子上，可以馬上煮。或者像我這樣，放冰箱放冰激凌那層凍半小時，一粒粒變硬了就可以輕鬆的拿出來，裝保鮮袋。以後可以隨時煮來吃。
    
    為什麼沒有直接裝保鮮袋，是因為他們會黏成一坨，變形不説，你想要分開一個個簡直難如登天😂
    一個個整齊碼放好，凍硬了，就可以輕鬆拿起來怎麼裝都可以。

26. 凍硬的餃子，放保鮮袋，再凍回去

27. 
    因為有雪花的紋路，顏值內涵都在線，所以很多人都喜歡雪花水餃。
    
    準備一個碗，一小碗水，加油，麪粉，混勻
    

28. 熱鍋，倒很少的油，也可以不要加油，如果是好的不粘鍋。
    小火，小心擺入餃子，然後中大火，倒入雪花水，蓋蓋子，調好計時器，西葫蘆餡4分鐘，豬肉餡5分鐘。
    

29. 注意開蓋後蓋子要馬上移開，蓋子上析出的蒸汽水不要再滴回鍋裏

30. 拿個碟子，蓋鍋裏，然後反過來，就可以整盤餃子倒出來了

31. 撒上小葱，白芝麻
    配上陳醋生抽醬，請慢用。
    注意湯汁温度較高，容易燙口