燜鍋版海鮮大咖鍋

來源：美味食譜館 2.36W

個人比較喜歡吃海鮮，也很喜歡吃燜鍋，但是現在外面的食品衞生安全問題實在不太令人放心，還是家裏自己造比較巴適😎

用料

鮑魚	10只
蝦	一斤
花蛤	1斤
蟶子	1斤
八爪魚	五隻
螃蟹（我用的梭子蟹，其他的隨便什麼蟹都行）	三隻
姜	一整個（一半切片一半切絲）
大蒜	一頭兩頭三四頭（看你對蒜的喜好程度）
小米辣	五個六個七八個（能吃辣就多加！不吃辣就跳過）
大葱白	1根（切成小滾圈）
小葱	1小把（葱白葱綠分開哦）
洋葱	1個（切塊）
粉絲	一把（温水泡軟然後剪一下）
香菜/香芹都行	3根（切段）
菌類（金針菇豬肚菇或其他都行）	1把
杭椒/線椒	3個（切圈圈）
彩椒（沒有可省略）	半個（儀式感的一部分😏）（切塊塊）
接下來是最重要的醬料！！！	根據口味和分量酌量添加！
味極鮮	5勺
鮑魚汁	1勺
蠔油	1勺
香辣醬	1勺
沙茶醬	1勺
花生醬	1勺
白糖	1勺
蒸魚豉油	1勺
白胡椒粉	1勺
玉米澱粉	兩勺（這個是最後加鍋裏的，不是醬料汁裏面的！）

燜鍋版海鮮大咖鍋的做法

各種海鮮隨你口味選擇，該浸泡的浸泡該殺的殺該咋滴的就咋滴，花蛤蟶子這類清洗過後單獨泡水加香油食鹽浸泡吐啥，梭子蟹清洗乾淨把殼打開把裏面的腮胃心啥的都去掉，把髒髒的地方刷洗一下，鮑魚剖開把內臟啥的去掉打個花刀，殼子也刷洗一下，待會兒也焯個水
蝦去爪去眼睛蝦槍蝦線，我買的帶膏的青背蝦所以不需要去蝦線，八爪魚去掉牙齒眼睛清洗乾淨。
然後把杭椒小米椒大葱白切圈，姜一半切片一半切絲，洋葱一個切塊，蒜留三四頭切蒜粒，其餘剁碎做蒜蓉醬，彩椒或者紅椒切小塊就好，芹菜或者香菜切段，葉子切大碎，菌類洗淨撕開，粉絲提前泡軟中間剪一下。
接下來就是調料汁，按照我上面的大致選擇就可以，有些實在沒有也可以不加，反正這玩意兒我每次做味道都會有變化😂味極鮮這種按照你要做的分量大概選擇，我做的是摩飛鍋一整鍋，5勺味極鮮就差不多了，再加兩勺蒸魚豉油調鹹味就夠了
芝麻醬只需要一勺
香辣醬看你喜歡辣的程度添加，不吃辣就跳過叭
海鮮醬也是，適量，別加多了會鹹
這個絕對不能多！鹹！
各種調料汁加進去攪拌均勻大概就是這樣子的了，然後再做個蒜蓉醬就可以準備開火了（蒜蓉醬應該不用教叭）
這種罐裝的火鍋底料比較適合做這個，整塊的不太好化開，看你選擇叭。傳自我媽的習慣，我也喜歡買三五這個牌子的調料了😂沙茶醬什麼的包裝撕掉了就沒拍照，反正我覺得都差不多，多加兩勺也可以！沙茶醬yyds！
然後把海鮮該焯水的焯水，該蒸的蒸好，花蛤蟶子這些貝類冷水下鍋加兩片姜煮到微微開口，撈出來清洗篩兩遍，蝦煮出浮沫就撈出來過涼水，八爪魚這類軟體的水開煮10-15秒左右大致成型了就好了
然後準備工作都做好就可以開火了，我用的摩飛鍋，其他電煮鍋也是一樣的操作，炒鍋就需要看着點火了。
鍋加熱，倒一點點油，油熱下一勺火鍋底料，調小火，然後加入洋葱蒜粒芹菜段翻炒一下，再鋪入粉絲菌類，面上均勻加一層蒜蓉醬再開始碼海鮮！按你的鍋的形狀和你的審美去碼整齊就行了☺️然後均勻倒上醬料，倒完醬料的碗加小半碗水（我碗挺大的你們看着加，反正最後水不要太多了），加入兩勺玉米澱粉調勻也倒進去，湯汁稍微濃稠點會更香，然後撒上杭椒圈小米椒碎彩椒塊薑絲葱白，蓋上鍋蓋開煮
調到高火煮個三五分鐘左右開了就好了，不要煮太過，老了就不好吃了，開鍋撒點葱花葱絲（葱絲不會的搜其他人的😏我教不了）
鏘鏘鏘，然後就調小火或者關火開吃啦，配上快樂水又是美好的一餐哦(´•ω•̥`)
看這小鮑魚，香，先吃它，不然老了
蝦蝦不能多煮，也會老，加上焯水的時間總共煮的時間大概在八分鐘以內最好，不然就不是嫩嫩的而是面面的不好吃了。
以上……希望大家也能有一個美好的晚餐😋卡酷一dei休，來，試試看吧😏