蒸年糕年年高

拆遷後都搬進了套房，這年底一到，婆婆就開始想着年糕這回事。當初住民🏠，三四百平方的大宅子，殺雞殺鴨，年糕芋泥，炸魚炸肉。。。。三十年夜飯那叫一個豐盛，全家大小十來人圍着大圓桌，那個熱鬧。。。。哎！扯遠了。
    還是扯回年糕上來吧。以前婆婆都是按三(飯米)七(糯米)比例，把量好的米浸泡二十四小時，然後拿去磨漿。用布袋捆綁緊口，用石塊壓一晚上，第二天早上開工。加紅糖(一斤米漿加三兩糖)加油(A如果是水磨米漿就全程不用水，只加油加油加油揉麪團;B我現在買現成的粉和麪先用水再用油，甩開膀子加油幹吧。揉的好年糕才Q。好的狀態就是面抱團，下面會有圖片參考。我這回做的是超市買的糯米粉和粘米粉(條件限制，只能這樣了)手法都一樣，成品還是懷念水磨的口感QQ的。雖然口感不Q，但還是寫出來了。配比是可行的，手法大力出奇跡。
   查看了下廚房裏的年糕在我們這叫白粿。我們這老人做壽，過年都會有圓圓的年糕，向徵着團圓，蒸蒸日上。

用料  

蒸年糕年年高的做法  

1. 上山採的葉子，洗淨鋪入待用的蒸屜裏，這步也可換成保鮮膜或是油紙。注意圖片右側有幾個備好的通氣孔，多幾個更容易蒸透。

2. 柔軟油亮。

3. 米漿揉成這種抱團，就是可以了。

4. 入碗

5. 這兩個小的用了保鮮膜

6. 這個二層蒸鍋蒸了兩小時(大火)後小火半小時，沒有馬上開蓋，等冷了才開的。

7. 蒸屜小了，用三個通氣孔。

8. 葉子要鋪實了才不會漏漿。

9. 就這三隻

10. 冷了後切一點都不粘刀。

11. 邊角料早上起來煎了配稀飯。

12. 粘了全蛋液

13. 外觀上還是滿意這樣小小的碗，但它沒有葉子的香。這次弄大發了搞這麼多，下次做少些，糯米粉700克粘米粉300克，或是再找地方磨米漿，量少好操作不累。找到地方磨漿的話，就是糯米700克吃飯的米300克。正好兩斤，應該是可以蒸個大點的碗了，哈哈哈。。。就用碗吧。。

小貼士

水磨漿揉麪時只要加糖和油，油的量其實看手感和狀態，不用太嚴謹到多少克。
用現成的粉揉麪時，先用水揉，揉到差不多都吃水了，沒有乾粉的狀態，就可以加油來揉。