清蒸鱸魚（附怎樣蒸魚才不腥）

把魚放進盤子裏，不用煎炸，不用複雜的刀工，隨手一蒸一淋就是一道霸氣十足的硬菜，還鮮美得很。
       不過蒸魚也不是十全十美的，最讓人煩惱的就是不夠入味，做的不好有“腥”的危險。今天從暖暖的味道里面分享幾招，可以做一道很入味的蒸魚～

用料  

清蒸鱸魚（附怎樣蒸魚才不腥）的做法  

1. 開刀很關鍵：可以在魚腹上劃幾刀，也可以在魚背脊上開一刀，以讓魚熟得更快，也更入味。

2. 蒸法有講究：先用白胡椒粉、料酒、葱姜水醃漬入味，然後在魚身上加入葱薑絲、豆豉蒸制，可進一步去腥增香。

3. 蒸的火候、時間要把握到位：蒸鍋上汽之後下魚，決定了魚肉的鮮美。用以大火猛蒸，基本上1斤的魚7~8分鐘左右就可以了。

4. 倒掉蒸魚湯汁：蒸魚湯汁會有腥味，必須倒掉；而想要進一步去腥，可在蒸前用筷子將魚身架起，保證魚肉的受熱均勻。還不會沾到魚的腥水，這樣吃起來就鮮嫩可口了。

5. 把鐵架架在鍋中，再在鐵架上用兩雙筷子擺出一個井字形，最後把魚放在筷子上即可。

6. 先淋蒸魚豉油再澆油：魚蒸好後再淋入蒸魚豉油，若是之前澆汁，豉香鮮味盡失而且偏苦。
   
   最後澆油也是點睛之筆，7~8成高油温，不僅能去腥提香，還能鎖住魚肉的鮮嫩可口，減少水分的流失。
   新鮮魚肉加上簡單蒸制和調味，葱姜的完美運用，這樣做出的魚肉鮮嫩十足，香氣誘人😍
   開始做法

7. 食材處理：葱姜、泡發好的香菇、紅棗全部改刀成絲備用。
   

8. 處理鱸魚：魚開膛去內臟，洗淨，改上雙十字花刀後放入適量葱姜水、鹽、胡椒粉、料酒抓捏入味，醃製稍許即可。
   

9. 蒸制：魚肉裝盤，將紅棗絲、香菇絲、葱姜、豆豉鋪在魚身上，開鍋加蓋蒸8分鐘後撇去魚肉多餘湯汁。（豆豉提前改刀用油浸泡）

10. 完成：蒸魚豉油放入鍋內加熱後淋上魚身，再撒上葱薑絲、香葱，花生油燒至7~8成熱，一淋即可完成~