抹茶蔓越莓奶酥小吐司🍞春日裏的一抹綠🌱

🧈奶味濃郁的奶酥餡，裏面的蔓越莓幹解膩又提味，酸酸甜甜。
🍵綠油油的抹茶麪包體鬆軟又清香，果味與茶味交織在一起，是春天的味道沒錯了！
‼️乾酵母用量為鮮酵母的三分之一，配方可用於一個12連模具或者一個450克吐司模具。
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用料  

抹茶蔓越莓奶酥小吐司🍞春日裏的一抹綠🌱的做法  

1. 麪糰材料除黃油外全部放入廚師機攪拌桶，揉至擴展階段後加入黃油，繼續揉到手套膜程度。打好的麪糰收圓放入發酵箱28度，75%濕度一次發酵至兩倍大。

2. 一個小時左右取出發酵好的麪糰按壓排氣，等分12份約39克每份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。如果做450克吐司不分割直接整形。

3. 期間來準備餡料，黃油軟化至牙膏狀態，加入糖鹽攪拌均勻，再加入常温蛋液攪拌至吸收，最後加入奶粉攪拌均勻。

4. 蔓越莓幹切碎備用。

5. 取一個鬆弛好的小麪糰光面朝上擀開擀長，翻面後底邊打薄整理成寬度與模具一致的長條，在上四分之三部分均勻塗抹8克左右奶酥餡，撒上5克蔓越莓幹，底部四分之一切成細條，從上向下捲起，捲到細條處將麪糰提起邊輕輕拉扯邊捲到底。

6. 收口壓在底部放入模具。

7. 發酵箱36度，濕度85%發酵至兩倍大。

8. 送入預熱好的平爐155/200度烘烤23分鐘，8分鐘左右時蓋上錫紙保持顏色，出爐震出熱氣後脱模。

9. 🌈蔓越莓幹已經有甜味所以奶酥餡的糖不多，蔓越莓幹換成橙皮丁也是不錯的搭配。
   要想麪包保持色澤温度不能太高，模具底下可以加個烤盤，頂部也要及時加蓋錫紙。