自制多口味及脆皮、風乾腸（完整版）

來源：美味食譜館 1.62W

很多人都在問，放多久才好，晾曬喜歡吃肉肉的，兩小時即可蒸熟！喜歡幹一些的，可以放1-2天，我個人是放一個晚上！做的多，留出幾串做風乾腸晾曬15天！沒有地方晾曬，可以一次性蒸熟全部香腸，然後電冰箱冷凍！隨時吃隨時微波爐熱1/2分鐘

用料

腸衣	粗
豬肉	10斤
鹽	3兩
糖	半斤
白酒	三兩
花椒（攪拌機打碎）	2/3勺
薑汁	生薑打碎加水
香油	適量
葱花油	大蒜、大葱、花椒等等（熱油關火到進去全部）
耗油	兩勺

自制多口味及脆皮、風乾腸（完整版）的做法

1腸衣淘寶寬澤家，買粗的質量不錯。清洗3-4次，白酒1兩加上水半斤浸泡20分鐘待用！
2 豬肉切塊，10斤肉，3兩鹽，白酒3兩，半斤糖，兩勺花椒（攪拌機打碎），一勺姜水（姜切碎末水泡20分鐘）！
                                                                                                      3餡要是雞肉需要放油，十斤肉我放了一斤油，雞肉不嫩，加油口感細膩特別鬆軟。
4可以做黑胡椒和辣椒口味、原味和蒜味的。 5黑胡椒醬製作：黑胡椒碎5克，洋葱10克，大蒜5克，番茄醬或番茄蒸熟備用，一樣15克！蠔油5克，糖2克，鹽2克，植物油5克！油入鍋待熱後加入洋葱.大蒜翻炒，變透明色加入黑胡椒碎，翻炒出香味，加入水沒過食材即可，轉小火倒入蠔油、番茄、鹽、糖繼續小火煮燉，待收汁出鍋！ 6粗辣椒粉100g，細辣椒粉100g，80度的温水適量，切碎（韭菜3-5根蘋果半個梨半個小葱1根蒜1頭姜適量洋葱適量，鹽糖適量）兩種辣椒混合，拌入温水中，不能一次行倒入，分次攪拌，之後倒入切碎食材，冰箱三天後使用！
9肉準備好以後，攪拌！醃製1小時，攪拌的時候，發現肉餡很乾燥，這樣做出的香腸也是看着沒有汁，我切生薑1斤，攪拌機攪拌後500ml 水浸泡。和餡的時候逐步加入薑汁，到肉粘稠的程度即可。
10灌腸開始的時候，一直放肉到腸衣的底部在打結，這樣可以更好的排氣，腸衣不好灌的時候可以放一盆温水，這樣肉蠕動快。
11扎接好後牙籤放氣，每根腸扎4-5個小眼。
12普通蒸鍋，開鍋後15-20分鐘.
13蒸熟香腸備用，油加熱，炸一下！變成脆皮香腸
14如喜歡風乾腸，15天晾曬，通風后蒸熟即食。
沒有PS,肉肉的，汁也很多