自制黑胡椒脆皮腸---多圖詳解

來源：美味食譜館 1.98W

試了很多方子...
這個是我自己改良後的...
口味適中，自己吃和寶寶吃味道都不錯...
我不喜歡有葱的味道，所以沒加...
這個味道是我自己比較喜歡的...
剛開始做的寶寶做一半的分量就行...
調味品可以根據自己的喜好加...
不一定非的按照我的來...
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用料

前夾肉	1000克
鹽	15克
白胡椒	1小勺
黑胡椒	1小勺
冰水	20湯勺
白砂糖	20克
蜂蜜	25克
玉米澱粉	30克
生抽	1湯勺
蠔油	1.5湯勺
紅曲粉	1.2克
羊腸衣	3-4根

自制黑胡椒脆皮腸---多圖詳解的做法

羊腸衣洗淨，用冷水泡着，記住用冷水...
將肥肉和瘦肉打成泥，肥肉和瘦肉 3:7，我是用稱分別稱好的，所以分開打的泥。將一小塊瘦成切成粒，這樣會比較有口感...
放入15克鹽
放入20克糖
放入25克蜜
往一個方向攪拌均勻，一定要攪拌均勻..
放入20湯勺冰水，我是4勺、4勺的加的，每加一次，都要等肉完全吸收後再加下一次...
這一步很關鍵，攪拌不到位，腸吃起來就會很老...
所以一定要用力攪...
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給大家看一下小勺的大小...
加入一小勺生薑粉
放入1小勺白胡椒
磨一點黑胡椒進去...
這個就看自己了...
多加少加都可以...
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往一個方向攪拌均勻後...
加入1湯勺生抽...
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加入3湯勺料酒
加入1.5湯勺蠔油...
往一個方向攪拌均勻後...
加入1.2克紅曲粉...
加入30克玉米澱粉...
往一個方向攪拌均勻...
放置30分鐘左右...
閨女醒了....
來不及拍照...
然後開始灌腸...
我用的是灌腸神器...
這個某寶上買兩袋腸衣就會送...
現將1⃣️裏面塞滿肉...
再將2⃣️處磨一點肉或者油...
這樣腸衣放進去的時候更順滑...
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然後往筒裏塞肉...
灌好後，用棉線系出你想要的長度...
記住，一定不要太短...
不然很容易爆開...
掛起放下通風處，晾曬10個小時左右就可以了...
只要表皮幹了就行...
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開始煮...
冷水下鍋...
中小火...
一直煮到上面飄很多白色東西...
開小火...
30分鐘左右就好了...
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晾涼，我是衣架上晾的...
晾涼後...
抽真空，放入冰箱急凍室...
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