伯爵紅茶焦糖夾心酥餅

第二天才來發這個食譜，就是為了等餅乾冷藏後的口感，吃到以後大清早都覺得幸福感滿滿。紅茶和焦糖的香氣縈繞在口腔很久很久。
酥酥的紅茶餅身搭配順滑微甜的焦糖夾心，冷藏後既不會覺得餅乾過於酥軟，也不會覺得夾餡兒過於油膩，它們完美的融合在了一起，是一款要冷藏着吃的絕配CP。
製作起來相當簡單，小魚餅身用的就是小嶋老師的紅茶酥餅配方，但是呢，不同的厚度，不同的吃法，絕對會給你不同的驚喜。
配方大概做16對，還有一些邊角餘料我就沒要了。

用料  

伯爵紅茶焦糖夾心酥餅的做法  

1. 先做餅身，黃油軟化，軟化到用手抽也可以輕易攪打順滑的程度，這個酥餅配方本身就很酥很酥了，所以千萬別過度打發

2. 過篩加入糖粉

3. 用手抽攪打順滑

4. 接着加入蛋黃

5. 繼續攪打到黃油充分吸收蛋液就行

6. 再過篩加入低筋麪粉和紅茶碎

7. 用刮刀翻拌均勻成團

8. 轉移到油紙上

9. 然後擀成3mm左右的厚片，放入冰箱冷凍20分鐘左右 等麪糰有一定硬度的時候比較好壓模

10. 壓模方式見小視頻

11. 壓模的時候如果遇到這樣取不下來的情況，就可以重新冷凍一下，等有一定硬度了就可以取下來了

12. 放在透氣網墊上

13. 邊角料是可以重複整形的

14. 送入烤箱烘烤，我用的EAT風爐，參考温度和時間是145度25分鐘，烘烤到表面上色金黃，一定要烤透，不然餅乾太酥容易斷裂

15. 出爐後晾涼備用

16. 接着做焦糖醬，淡奶油➕伯爵紅茶粉➕玫瑰粉鹽放入小鍋裏

17. 加熱到微微沸騰，關火備用，這裏我是用茶筅攪拌的，所以紅茶粉沒有結塊，

18. 另外拿一口奶鍋，放入細砂糖

19. 開中大火，火不能太小了，不然容易返砂。加熱到細砂糖開始焦化，邊緣變黃的時候可以輕輕晃動奶鍋，幫助受熱均勻，但不要用刮刀什麼的去攪拌。

20. 焦糖的苦甜受焦化程度的影響，顏色越深甜度會下降，但是也不能燒糊了，會苦，不能吃的。

21. 達到理想的焦糖色後，關火，倒入之前加熱的液體，攪拌均勻。奶鍋中的餘熱基本可以幫助他們充分融合，混合均勻了就可以倒出來冷卻備用了。這一步不要加熱過度，不然焦糖醬會變硬。

22. 把焦糖醬晾涼備用

23. 焦糖醬冷卻到手温，就可以和黃油混合打發了

24. 打發順滑就可以了，然後裝入裱花袋

25. 然後組裝，夾餡兒的厚度和餅身基本相當

26. 然後兩片蓋在一起，伯爵紅茶焦糖夾心酥餅就組裝好了。然後放入密封盒內，冷藏，第二天再來享用

27. 第二天的口感酥軟細膩，真的很好吃～