北鼎琺琅鍋·黃燜兔

黃燜雞大家都不陌生，在成都，我們還經常吃另一道菜，叫黃燜兔。切成小塊的兔肉被鹹香的湯汁包裹着，希望快點吃下去又不得不細細的啃掉肉中間的小骨頭，吃完肉之後，便可放開手腳用已經燜軟爛的毛豆米和湯汁拌飯呼嚕嚕吃掉一大碗。一個菜，就能帶來極大的滿足感。
這一次，我用北鼎琺琅鍋來做一遍黃燜兔。
哇這真是一口顏色極其温柔的鍋子，感覺食材放進去都蒙上了一層柔光。
和其他圓形表面琺琅鍋不同，鍋子外形是百褶裙一樣的形狀，就像美廚娘端着鍋子一邊哼小曲一邊在廚房開心轉圈圈的樣子。
大家都知道，琺琅鍋是保温性十分好的鍋子，使用它製作的菜品，可以使食物受熱更加均勻，更加酥爛入味，並且還帶有一點壓力效果，縮短烹飪時間。
琺琅鍋是可以製作無水料理的，所以在製作需要加水但最後需要收汁的菜品時，要注意減少一些水量。

用料  

北鼎琺琅鍋·黃燜兔的做法  

1. 琺琅鍋還有專門搭配明火的導熱版，用它可以使鍋子進一步均勻受熱，並且可防止燒黑鍋底。

2. 使用導熱版時，只需要提前預熱導熱版2分鐘即可將鍋子放在導熱版表面使用

3. 兔子洗淨斬成小塊，放入醃漬料

4. 拌勻醃漬入味時，我們來準備其他的內容

5. 黃豆米洗淨去除表面薄膜

6. 準備好姜葱蒜辣椒等食材

7. 準備好調味料

8. 準備好糖色材料

9. 找一口小鍋，將冰糖和油入鍋微火慢慢炒至糖融化

10. 糖液的色澤由白變成黃褐色的糖液，且糖液開始冒大氣泡時，加入水熬化。（倒水時要小心）

11. 倒出備用

12. 中火熱鍋，加入油燒熱，

13. 下兔肉炒至變色，

14. 撈起瀝油

15. 琺琅鍋洗淨重新預熱，加入油30ml中火燒熱，下姜塊、葱段、紅油豆瓣

16. 炒出香味

17. 加入剛才炒好的兔肉，再加入料酒5ml，糖色，

18. 炒至上色

19. 加入清水用大火燒沸

20. 加蓋燒半小時

21. 然後加毛豆米、味精、香油調味，再蓋上鍋蓋小火慢慢燜至湯汁收濃，黃豆米變得很軟，約40分鐘

22. 起鍋前5分鐘放雞精

23. 如果你喜歡湯汁拌飯，就留一些水份；如果你喜歡亮油包裹着兔肉的效果，那麼水份就燒乾一些。

小貼士

1.兔肉切的大小盡量均勻，否則成熟程度不一致難以把控料理時間
2.黃燜菜的糖色不必炒得過深，上色即可，不用炒到紅色
3.不喜歡吃兔子可以用雞肉代替
4.使用琺琅鍋切勿使用超過鍋底邊緣的大火，會損壞鍋子表面
5.炒糖色其實就跟咱們做甜點時熬焦糖是一樣的。如果你懶得炒糖色，也要放些糖，不然配方里的鹽量就太多了