可以喝湯的金湯肥牛（大量細節，新手也能一次成功）

幾年前在一次宴席上吃到了這道金湯肥牛，被獨特的酸香和鮮嫩的口感所吸引。在學習了多位大廚的菜譜後，經過反覆試驗，總結出一些做好這道菜的細節，確保不翻車。

用料  

可以喝湯的金湯肥牛（大量細節，新手也能一次成功）的做法  

1. 南瓜、胡蘿蔔去皮切片，蒸鍋上汽後中大火蒸10分鐘。（少量胡蘿蔔可以讓成色更好看，平時家庭做可以不用，此處圖片未展示胡蘿蔔）

2. 蒸南瓜的同時，將金針菇洗淨去根，大蒜切末。

3. 肥牛用清水（冷水）清洗，用手擠出血水，瀝乾水分，加入適量食鹽入底味，加入水澱粉掛薄漿。

4. 起鍋燒水，水沸後下金針菇，煮3～5分鐘關火撈出，置於最終盛菜容器中打底。根據氣温，將剩餘熱水靜置5～10分鐘，待水温將至70～80攝氏度時，下入肥牛用筷子滑散，燙至6～7分熟撈出，瀝乾水分備用。

5. 蒸熟的南瓜加適量清水打成蓉，喜歡完全無渣口感的可以過一次篩。

6. 炒鍋燒熱後倒入少量食用油，下蒜末、黃燈籠椒醬炒香，倒入適量開水和南瓜蓉調和均勻。燒開後加入白醋和食鹽到品嚐口味合適時，下入半熟肥牛滑散。再次燒開後起鍋裝盤。

7. 切2片檸檬裝飾，其他檸檬擠出汁淋入，即可食用。

小貼士

1.擠出肥牛中的血水可以肉成菜中的肥牛更白淨，腥味也較小，如果對腥味較為敏感，洗好的肥牛中可以加點料酒醃一下。
2.如果喜歡喝湯，爆香蒜末的油不要太多，最後成菜不會太油膩。
3.白醋的熱穩定性好，所以熱湯中使用白醋調味，出鍋後加入檸檬汁可以帶來少許果香。
4.黃燈籠椒醬有不同的辣味等級，不能吃辣的可以選中辣，喜歡吃辣的可以選特辣並多加一點。
5.如果用這道菜待客還可以切少量青紅椒圈最後加入裝飾，色彩更為豐富。
6.作為一人食可以適當減少用量，並在加入南瓜蓉和白醋後下烏冬面煮熟撈出打底，再下肥牛燙熟，做出金湯肥牛烏冬面。