薄餡大皮酸蘿蔔餡餅,不是薄皮大餡哦!
來源:美味食譜館 2.18W
酸蘿蔔醃得太好吃,酸辣開胃,又想吃餡餅了,正好二合一試試。
不喜歡油膩膩的薄皮大餡,
就喜歡少油款的薄餡大皮。
用料
麪粉 | 300克 |
雞蛋 | 1個 |
酸蘿蔔 | 1/4根 |
豬肉 | 50克 |
小葱 | 8-10根 |
酵母 | 1-2克 |
薄餡大皮酸蘿蔔餡餅,不是薄皮大餡哦!的做法
關於酸甜麻辣的脆酸蘿蔔做法,請看我之前的菜譜。
酸蘿蔔打成粗粒
肉打成粗粒,太細沒靈魂了
蘿蔔粒肉粒加入鹽、生抽、蠔油調味,入鍋小火炒至七分熟,變色就行,放涼拌入小葱
麪粉+雞蛋+水+酵母和成麪糰,加酵母麪糰會更軟和,醒發半小時,不用發兩倍大。
麪糰揉光滑分成均勻的小劑子,一個劑子70-100克醒發幾分鐘的小劑子更軟更筋道易成型,劑子擀成圓形
像包包子一樣包入餡料,多放點餡不用刻意少放餡
收口朝下輕輕按扁,翻面輕按面整形,輕柔點別露餡,雖然露餡了也沒啥影響
撒點麪粉防粘
平底鍋少許油,放入餅坯,小火🔥慢煎半分鐘
放少量水,蓋上蓋煎至水乾(類似煎包煎餃的煎法),開蓋勤翻面,煎至兩面金黃
外酥裏軟,葱香撲鼻,薄餡大皮,不是薄皮大餡哦
多的生餅坯隔開入冰箱冷凍,想吃時無需解凍,直接入鍋煎即可。