張張都鼓大泡的雞蛋灌餅這樣做不鼓大泡都難

昨晚我先生説明早做點雞蛋灌餅吧……

臨睡前把面和好了放冰箱冷藏

之前看別人做的都鼓不起來，不是油酥漏了就是反面的時候把餅皮扎破了

我這方法是和我媽學的，我記得我上小學那會兒 早晨我媽有時間會給我做，那時候沒見過雞蛋灌餅，我家那邊一直叫雞蛋餅，其實就差個灌字

我媽前幾年來北京出去遛彎時發現樓下雞蛋灌餅攤特別火，湊過去看了看，這才發現就是她那時候做的雞蛋餅

好了，北京現在找這種買早餐的小攤是難了，好在可以自己做，成本低並且食材乾淨衞生

好了就醬吧……

用料  

張張都鼓大泡的雞蛋灌餅這樣做不鼓大泡都難的做法  

1. 如果吃早餐可以前一天晚上把面和好，放冰箱冷藏醒面，第二天拿出來回温就可以用。當天做的話和好面後醒面30分鐘後再做！⚠⚠️️300克麪粉160毫升左右的温水，或者一半面粉用開水和麪一半面粉用常温水和麪，在或者全部用70度左右的水和麪⚠️⚠️水慢慢加，每個麪粉吸水性不一樣，根據自己的來，靈活運用，麪糰一定要軟，一定要軟，跟耳垂似的軟！這樣才好吃😋！準備一個碗加入一勺麪粉，加入鹽和五香粉拌勻，鍋裏燒油，油熱後倒入碗了，攪拌均勻做成油酥，麪粉和油的比例1:1或者1:1.5！一勺麪粉加一勺半油，油酥別太乾，乾的話雖然好擀，但是成品口感很差……

2. 醒發好的麪糰分成劑子，我的大概120克左右一個，先稍擀一下，一定要厚一點！

3. 擀好的麪皮裏包上油酥，不要太多，平時喝湯的勺子放半勺就夠，放多了容易漏

4. 用包包子的方法把油酥包好，一定要包嚴實，包好後蓋上保鮮膜醒幾分鐘再用，這期間可以做其他配料

5. 黃豆醬 番茄醬 芝麻醬放碗裏拌均勻，生菜洗乾淨瀝掉水分，醬料你們按自己喜歡的口味來，我家是就剩這些醬了，所以湊了下

6. 自己做的脆皮腸，煎一下

7. 包好油酥的麪糰慢慢擀成餅，一定要慢慢擀，邊緣不要用力，小心擀破，兩面翻着擀

8. 平底鍋加熱，抹油，放入餅，中小火，蓋上蓋子烙20秒，然後翻面再烙二十秒

9. 翻面時一定要小心，別戳破了，很快就會鼓起來

10. 超級有彈性，拿筷子表皮戳個洞、把攪散的雞蛋灌進去，烙熟就可以了

11. 餅上刷上醬放上生菜和脆皮腸捲起來就可以開吃了

12. 超級美味，菜譜針對留言區問題最多的幾點做了更新

13. 好吃又營養，趕緊做起來吧

小貼士

麪糰一定要軟，太硬的話不好擀、餅不好吃

水的話慢慢加

餅擀的時候一定要輕輕擀，邊緣不要用力，一定別破了，破了就鼓不起來了

醬根據自己的口味調，我這個是我家就這些醬了