自制秦椒醬

這個秦椒醬和市面上的不太一樣，不用炒制和醃製，集酸、甜、鹹、辣於一體，可以配饅頭或者麪條，不是那種麻辣口感的，入口先酸甜後鹹辣，特別適合想吃辣又不太能吃辣的人，喜歡特別辣的人不太適合喲！這個量比較大，可以根據個人情況減半製作。

用料  

自制秦椒醬的做法  

1. 準備好所有原材料，喜歡辣的可以多摻一些小米椒，並準備一個容器清洗乾淨晾乾備用。

2. 將線椒和小米椒洗淨，一定要晾乾水分，然後去頭，切碎備用，有絞肉機的可以剁成段然後打碎

3. 趁晾辣椒的時間準備一些大蒜，剁成碎或者用絞肉機打成碎備用，注意不要打成泥。

4. 準備一些花生碎和白芝麻，稍微炒出香味，晾涼備用。

5. 將幹黃醬、老抽、醋、白糖倒入鍋中（注意鍋要足夠大，無油無水）加熱至沸騰，注意邊加熱邊攪拌至幹黃醬和白砂糖完全融化，然後倒入辣椒，不斷攪拌至稍濃稠後加入食鹽和味精，攪拌均勻，然後嘗一下味道，可以根據個人口味調一下鹹甜，熬煮大概10分鐘左右然後倒入蒜末，花生碎，白芝麻，攪拌均勻即可關火。（注意要不斷攪拌防止糊底，熬的時間不宜過長）

6. 等晾涼後即可裝入罐中密封儲存（我買的罐有點大了），取用時注意不要帶入油和水，正常情況放半年以上沒問題的。

小貼士

注意辣椒要晾至表面無水，熬的鍋要足夠大，可以根據個人口味調整調料用量。為酸甜鹹辣口，非香辣口，做法僅供參考。