辣椒醬自制

喜歡吃辣醬，超市買的真的很濃的味精味，很不喜歡，就自己學着做，沒想到非常成功。

用料  

辣椒醬自制的做法  

1. 1.新鮮的紅辣椒洗乾淨在太陽底下曬一天或者半天，蔫了就可以。然後用料理機打碎，也可以用刀剁，但是很麻煩，料理機更快。
   2.花生米和芝麻炒熟，將花生米用料理機打碎。（花生米必須去皮，不然有些苦）

2. 1.鍋裏倒油，油要多，差不多平時炒菜的5-6倍。油熱了將辣椒碎倒入鍋內翻炒，中火，不挺翻炒，水分差不多都蒸發完了，差不多25分鐘到30分鐘，如果沒蒸發完就繼續炒。
   2.炒的差不多的辣椒內加入豆瓣醬～芝麻～花生～白糖～少許鹽，繼續翻炒，中火，20—30分鐘。炒的很徹底才可以保存的久。

3. 1.炒熟的辣椒醬盛出來放在一個容器內，然後鍋洗乾淨，倒入差不多要沒過辣椒醬的油量，油燒紅，稍微涼一涼，然後倒入辣椒醬內，攪拌均勻。
   2.等辣椒醬徹底晾涼，找一個乾淨的容器裝好，最好是玻璃的。如果裝入油沒有比辣椒多就再燒油，油直接晾涼，倒入容器內，將辣椒醬封住。可以放冰箱慢慢享用了，半年時間都沒問題的。

小貼士

想做牛肉醬的或者雞肉醬，1.在第二部完成以後，辣椒醬炒好盛出來，鍋內燒油，油熱了就將一些辣椒醬放入鍋內，再加入肉沫或者肉粒（PS:我自己用手動料理機搖的肉粒。）（想加入香菇或者其他的也可以在這一步加）。中火一直翻炒15分鐘，加入一點料酒，繼續翻炒5分鐘，炒熟盛到碗內。（加料酒是為了去腥）
2.繼續第三步的將油燒熟涼一涼，倒入肉醬攪拌均勻。徹底晾涼後裝入玻璃瓶內慢慢享用。