夢幻星空蛋白糖——【多色蛋白霜0失誤入裱花袋】

星空到底是什麼顏色？我也不知道。
反正紅+藍+紫+黑就是星空😝
這裏選了灰色替代黑色，為了讓整體不太暗~
口感一咬下去酥脆，而且減了不少糖。

另外，我將會教你如何很簡單就能把多色的蛋白霜放進裱花袋裏。很實用的技能哦♥~！

份量：3烤盤
難度：★★☆☆☆

用料  

夢幻星空蛋白糖——【多色蛋白霜0失誤入裱花袋】的做法  

1. 半隻檸檬擠汁，用粘過檸檬汁的紙巾在無油無水的打蛋盆抹一下。剩下的檸檬汁取5g待用。
   取3個蛋白打發至如圖密集小泡泡狀。

2. 加入1g香草精用電動打蛋器攪拌均勻。

3. 一邊加入細砂糖，一邊打發蛋白至倒垂的小彎鈎狀。

4. 加入5g檸檬汁用電動打蛋器攪拌均勻。

5. 烤盤4角都抹一點蛋白霜，放上硅油紙並摁一下固定。

6. 將蛋白霜分4份，分別加入適量食用色素攪拌均勻。(推薦色素膏，不會使蛋白變稀，成品紋路清晰)

7. 重頭戲來了！！保鮮膜鋪開，依次抹上4種顏色的蛋白霜~(混了一點顏色是因為我一個勺子從頭用到尾😄)

8. 將保鮮膜拉高並捲起，使紅色貼上灰色。將一邊擰緊，另一邊用剪刀剪開。

9. 裱花袋裝好花嘴後，保鮮膜剪開的地方放入裱花袋中，再拉起，擰緊收口。

10. 依次擠花(直徑約2-3cm)，不要擠太高，蛋白霜之間留一點間隙。

11. 烤箱預熱130°C，放入烤盤後轉110°C，中層烤50min。烤好後放涼，立刻裝罐密封。

小貼士

1.烤好晾涼後容易拿起、不粘手。如果外面脆裏面軟就是擠花太大了沒烤透。
2.用色素膏對蛋白霜的狀態影響較小，成色、形狀更飽滿。
3.天氣熱要儘快擠花、入烤箱，不然蛋白霜會返水，變得軟趴趴不成型，花紋消失或者粗糙。