鮮肉蛋黃&豆沙蛋黃&鮮肉月餅

此方子可做10個鮮肉月餅，5個鮮肉蛋黃月餅，5個豆沙蛋黃月餅

用料  

鮮肉蛋黃&豆沙蛋黃&鮮肉月餅的做法  

1. 葱姜切碎

2. 榨菜放清水洗一下去一點鹹味，榨菜是為了提鮮！不是為了鹹味！洗完以後切碎。

3. 鮮肉月餅餡&鮮肉蛋黃餡除了鹹蛋黃以外，所有材料一起攪拌。拌勻以後朝一個方向攪拌，肉才能攪上勁。

4. 攪拌完放冰箱冷藏，讓肉更緊實一點方便一會兒包月餅。

5. 水油皮材料混一起，用廚師機或用手攪拌！不要用筷子之類的攪不起來的。攪拌到表面很光滑的狀態。這個過程可能需要15分鐘到30分鐘。

6. 攪拌完蓋保鮮膜放冷藏醒面30分鐘。

7. 油酥材料放一起攪拌，同樣攪拌到光滑。攪拌完蓋保鮮膜放冰箱冷藏。

8. 油酥分20份

9. 水油皮分20份

10. 油酥在裏面，水油皮在外面！把油酥裹進水油皮，搓圓。做完立刻蓋濕布或保鮮膜，防止表皮乾裂！做完20個糰子。

11. 取一個糰子用手壓平

12. 從中間往上擀，從中間往下擀。

13. 從上往下捲起來，然後轉到圖中的樣子，繼續從中間往上擀，從中間往下擀。擀完以後再重複一遍步驟12，13。  

14. 擀皮過程中輕柔一些儘量不要破皮，如果破了也沒關係，不影響口感，只是做出來賣相不完美。

15. 卷完後對摺成圖中這樣，做完一個立刻蓋濕布或保鮮膜。做完20個。

16. 取一個剛剛卷完的糰子，圖中這一面朝上，用擀麪杖擀平。準備包餡了！

17. 包肉餡10個，包蛋黃鮮肉餡5個，豆沙蛋黃餡5個，把收口朝下放。把蛋黃鮮肉餡和豆沙蛋黃都先在手裏搓圓，再包進皮子。表面可以塗蛋黃液來區分餡。

18. 烤箱180度（或355華氏度）烤30分鐘

19. 可以開吃啦！

小貼士

如果不想一次全部烤完，可以把剩下的放冷凍室，要吃的時候烤箱180度（或355華氏度）30分鐘就可以了