蛋黃酥&鮮肉月餅

又是一年中月餅季，每年都少不了自己做幾個、但是重油重糖還是少吃為妙

用料  

蛋黃酥&鮮肉月餅的做法  

1. 低粉200克+豬油99克揉成油酥

2. 如圖揉成麪糰，用的低粉很難揉成手套膜，但需要儘量揉成光滑麪糰
   油麪油酥揉成團後保鮮膜包好、放進冰箱裏面冷藏1-2小時

3. 新鮮鹹鴨蛋只取蛋黃

4. 流水沖洗掉蛋黃表面的黏膜

5. 噴灑點白酒、烤箱180度5-6分鐘

6. 自己熬的薏仁紅豆沙、分成25克一份

7. 開包

8. 把蛋黃包在豆沙裏面

9. 再次揉成團、包好的餡料冰箱裏面冷凍起來。這樣會比較好包

10. 經過冷藏的麪糰會經過舒展、麪糰本身會變得更加光滑，記住放置到室温

11. 油麪27克一份，油酥16克一份，用油麪包住油酥
    材料中的材料只能做18個左右，上圖是2份材料的
    每次弄完要記得蓋上保鮮膜醒面15分鐘

12. 擀成牛舌片

13. 捲起，全部卷好蓋上保鮮膜繼續醒面25分鐘

14. 再次擀成薄片，不需要太長，以免漏酥

15. 材料、準備工作都完成了。

16. 包上肉餡

17. 包上豆沙蛋黃餡

18. 裹好，真是超級光滑

19. 刷蛋黃

20. 刷好蛋黃的月餅

21. 撒上白芝麻

22. 蛋黃酥是黑色芝麻

23. 180度30分鐘，記住隨時觀看以免考焦，顏色過深的話蓋上錫紙

24. 烤制中

25. 家裏現在的烤箱還沒有摸清脾氣，180度感覺温度高了、顏色深了

26. 肉餡&蛋黃餡

27. 酥皮很酥、配上青瓜汁很解膩

28. 皮薄餡大

29. 自己做的最最想