蛋黃酥和鮮肉月餅

又快到中秋，今年打算自己做月餅啦，先練起來。。。
此方子是12個的量，水油皮20g一個，油酥13-14g一個。且需根據麪粉吸水量的不同調整水油皮的水量，及油酥的豬油量。

用料  

蛋黃酥和鮮肉月餅的做法  

1. 新鮮的鹹鴨蛋（沒煮熟的），買回來磕出鴨蛋黃，清水洗掉表面的蛋白，用油泡一段時間。

2. 將鴨蛋黃入烤箱150度烤約5分鐘，取出晾涼後將豆沙包在外面。蛋黃加豆沙約30-35g左右，放一邊備用。

3. 水油皮面團：將麪粉糖混合後，加入豬油稍拌勻。然後加入清水，揉成光滑麪糰。
   油酥麪糰：將麪粉和豬油揉成光滑麪糰。
   揉好的麪糰蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。

4. 鬆弛後的水油皮和油酥分別分好，水油皮20g一個，油酥13-14g，搓圓後用保鮮膜蓋好待用

5. 取一個水油皮，擀圓，包入一個油酥麪糰，收口朝下，用保鮮膜蓋好

6. 全部包好後鬆弛20分鐘

7. 取一個麪糰，擀成牛舌狀，大約15cm左右，捲起

8. 再次擀卷，約20cm長

9. 將鬆弛好的麪糰兩頭向中間捏

10. 壓扁擀圓

11. 蛋黃酥，將之前包好的豆沙蛋黃包入，刷蛋黃夜，撒芝麻，180度35分鐘（蛋黃加豆沙共30-35g的樣子）

12. 側切面看下，大顆蛋黃吃的超爽

13. 鮮肉的也香噴噴出爐啦（肉餡約20g）

14. 近距離看下

15. 鮮肉的，看到層層酥脆了嗎