蛋黃酥和月娘餅

離中秋還有一個多月
中式甜點是不是要開始準備了？
每年都火爆整個中國的的酥類甜點
又有新的造型了
綠豆沙與鹹蛋黃的搭配
更加的清香
甜而不膩，鹹而不過

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用料  

蛋黃酥和月娘餅的做法  

1. 製作油皮
   將鹹蛋黃鋪在烤盤中，噴一層高度白酒。
   入預熱至180度烤箱，5分鐘左右。

2. 攪拌碗中篩入混合好的高筋麪粉和低筋麪粉。

3. 加入細砂糖。

4. 加入軟化好的黃油，用刮刀稍微拌一下後，倒入清水。

5. 拌至水分吸收後，揉至完全光滑。（不需要揉出膜）

6. 放入密封袋中，鬆弛20分鐘。

7. 製作油酥
   攪拌碗中倒入低筋麪粉，加入軟化後的黃油。

8. 揉成團。備用。

9. 將一半冷卻後的蛋黃打成粉狀。（打到越細越好）

10. 用獨立瑪芬模具和保鮮膜做內餡非常方便，不會沾滿手。
    稱取20g的綠豆沙，在底部壓平。
    （我買的綠豆沙太綠了，顏色偏白的綠豆沙更適合做月娘餅）

11. 取9-10g打碎的蛋黃。

12. 將蛋黃和綠豆沙裹成團包起來。

13. 取25g紅豆沙，放一整顆鹹蛋黃。用同樣的方法包起來。

14. 備用

15. 將鬆弛好的油皮分成20份（18g每份）油酥分成20份（12g每份）

16. 將油皮捏成餅狀，將油酥包起來。

17. 將包好的麪糰壓平後擀成牛舌狀，捲起來，再壓平擀長後，再捲起來。
    中間不需要鬆弛（每次都是按照順序來操作就可以了）

18. 操作比較慢的話，皮會幹，可以蓋一層保鮮膜

19. 操作比較慢的話，皮會幹，可以蓋一層保鮮膜

20. 從麪糰卷的中間壓下去之後，將兩邊往中間壓，讓螺紋的部分全部在上面後，壓平

21. 擀成8cm左右的圓形。

22. 放入內餡，包起來，收好口。

23. 紅豆沙的蛋黃酥刷蛋液，撒黑芝麻

24. 綠豆沙的月娘餅刷清水

25. 篩黃豆粉

26. 入預熱至180度烤箱，25分鐘左右

27. 完全冷卻後，密封保存