蛋黃酥和蘇式鮮肉（雞肉）月餅

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用料

油皮用料：
低筋粉（或麪粉）	190克
豬油	65克
白砂糖	35克
水	80毫升
油酥用料：
低筋粉	150克
豬油	75克
餡料用料：
鹹鴨蛋黃	7個
板栗餡料	25～38
雞肉：雞肉餡適量加入花椒姜粉雞粉雞精蠔油糖蛋清。

蛋黃酥和蘇式鮮肉（雞肉）月餅的做法

麪粉中加入糖、豬油，把麪粉抓成屑粒狀，加入水，和成麪糰，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏半小時；麪粉中加入豬油拌勻和成麪糰，裝入保鮮袋中放冰箱冷藏半小時。
醒好的面從冰箱取出，把油皮用電子稱均勻分成15等份，團成小劑子，蓋上保鮮膜（防止面變幹變硬）；再將油酥用電子稱分成15等份，團圓；把油皮用手按扁，將油酥包入油皮中捏緊收口、團圓，依次做好十五個水油皮包油酥的麪糰。
將板栗餡（在冷藏水油皮、油酥的時候）稱出25克一份的板栗餡、團圓，共做7個（因為我的鹹蛋黃只剩下7個）；鮮肉餡：雞肉中加入適量花椒粉鹽雞粉雞精蠔油糖蛋清，攪拌均勻、備用。
將包有油酥的麪糰，擀成牛舌餅狀，捲起，依次做完十五個小劑子，蓋上保鮮膜，醒15分鐘；將醒好的面卷擀成牛舌餅狀、捲起，依次做完十五個小面卷，蓋上保鮮膜、醒15分鐘。
醒好的面卷，中間按一道、兩邊提到中間來按下擀成成圓形，不要擀太大（包的時候麪皮太大會出褶）放入板栗蛋黃餡捏緊收口；依次做完7個蛋黃酥胚；同樣將面卷中間按一道、兩邊提到中間來按下擀圓，不要擀太大（包的時候會出褶），包入雞肉餡、捏緊收口，依次做完剩下的蘇式鮮肉月餅胚，裝入烤盤。
將蛋黃酥刷上雞蛋液、撒上黑芝麻；將蘇式鮮肉月餅蓋上圖案，放入烤箱中層180度烤18分鐘～25分鐘，。即可
蛋黃酥、蘇式鮮肉月餅製作完成。