糖醋排骨（經典上海菜）

來源：美味食譜館 2.33W

糖醋排骨（經典上海菜）的做法步驟圖

浦東技能補貼項目：經典上海菜，學習記錄貼。
這次請來了本幫菜大師陳建新，受益匪淺。

用料

小排或肋排
葱姜
八角桂皮
冰糖
砂糖
鹽
米醋
香醋

糖醋排骨（經典上海菜）的做法

小排浸冷水，去血沫，漂乾淨，瀝乾
加底味，鹽、味精、姜葱，幹生粉，醃製半小時。立即燒可放一點料酒，時間長放黃酒會發酸
8成油温炸至表面金黃，手按上去稍硬
準備辛香料
熱鍋冷油爆香香料
倒入小排，先放米醋，1袋，最後出鍋前再放香醋
➕料酒
加冰糖
加水沒過，加白砂糖，➕點鹽，大火燒開蓋蓋中火燒至少30分鐘
不放生抽，最後的顏色用香醋，家裏燒可放一點點老抽，調色
大火收汁
燒出自然芡，淋油出鍋
汁水濃香光亮誘人

糖醋排骨上海

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