孩子超愛吃的糖醋山藥

此次用的是河北小白嘴山藥，和温縣鐵棍山藥相似，更加脆甜、多汁一點，所以更適合炒制。另外鐵棍山藥、淮山藥（俗稱菜山藥）等也都適用此法，淮山藥可省略焯水步驟。

用料  

孩子超愛吃的糖醋山藥的做法  

1. 山藥切薄片。

2. 白糖、醋、生抽、水。
   比例約為3：3：1：1，攪拌調和後備用。

3. 開水焯燙50秒後撈出。

4. 撈出後，略用涼水沖洗，放入瀝水籃備用。
   沖水的目的一來沖掉浮沫，二來可是口感更脆。

5. 冷油熱鍋，開大火，油冒煙後下山藥快速翻炒。（為了拍圖，焯燙稍久了點，導致炒的時候易碎）

6. 炒20~30秒，倒入備好的糖醋汁。
   略加薄鹽炒均勻，出鍋。

小貼士

切片越薄，則焯燙、翻炒時間適當縮短。
反之，則時間適當增加。