肉包子一定要白胖才惹人喜愛（小美出品）

用料  

肉包子一定要白胖才惹人喜愛（小美出品）的做法  

1. 1. 將水或是牛奶雞蛋等混合液倒入主鍋，加入糖和酵母，3分鐘37度速度2攪拌。
   2. 加入麪粉，鹽和油，揉麪程序3分鐘。
   3. 麪糰取出放在刷了油的大碗裏，蓋上保鮮膜，發酵。根據室温，發酵時間略有不同，如果你家有發酵功能的烤箱，一般一小時就可以到兩倍大了。

2. 發酵期間處理餡料
   1. 葱切段入主鍋，turbo 鍵2秒兩次，期間記得打開鍋蓋，把鍋壁上的葱刮入鍋底。
   2. 姜，turbo 鍵2秒一次，將葱薑末放在同一個碗中，加150毫升水，備用。
   3. 捲心菜，6秒速度5切碎。取出。
   4. 粉絲，turbo 2秒兩次，取出。
   5. 雞肉，切塊冷凍一小時後，turbo 2秒，一般兩次就夠了，蝦肉turbo 1秒。
   
   

3. 捲心菜入主鍋

4. 攪打捲心菜時別忘了小美刮刀輔助，否則你會發現上面的菜葉還是完整的，底下菜葉都成菜泥了。

5. 六秒過後，基本均勻。

6. 
   6. 把豬肉糜，雞肉，蝦全部倒入主鍋，放入調味料，這個完全靠自己發揮，因為各家口味不盡相同。3分鐘反轉速度3攪拌，期間，將葱姜水倒在鍋蓋上，讓水緩慢滴入鍋中，收集起葱姜備用。
   7. 將麻油加入捲心菜和粉絲當中，攪拌，這樣可以隔離它們與鹽混合後滲水。
   8將蔬菜倒入主鍋，把葱薑末放在最上面，燒一些熱油潑在葱姜上爆香，然後30秒反轉速度3混合所有的餡料。最後一步也可以收工代勞，因為我幾乎每次都會有油滴漏出來。

7. 1. 取出麪糰排氣，把麪糰揉成長條形，用手拽出小劑子，一般讓每個小劑子正好充滿你的手心，這樣你做出的包子大小就能差不多了。我每次能做24個左右的包子。

8. 手工將每個小劑子排一下氣，滾圓，按成圓餅。

9. 把小劑子擀成中間厚周圍薄的麪皮。

10. 包包子視頻1,要記得那個皺褶要捏緊，第一個褶子一定不能鬆手。

11. 視頻2. 最後一步，你可以順勢把邊上一圈的皺褶捏成一個小圈變成傳説中的金魚嘴，或者乾脆把它們直接捏在一起。

12. 整形之後。

13. 不要蓋任何東西，繼續二發，當包子發酵到原來的1.5倍大的時候，也就是稍微變大一些，這是同一籠包子二發後的效果，包子變得輕盈，包子與包子之間的距離縮短了一些。這個時候可以上鍋蒸了，冷水上鍋到燒開後轉中小火，25分鐘。

14. 蒸好之後，蒸鍋離火，三五分鐘後，鍋子不再冒蒸氣再開蓋。
    白胖包子可以上桌啦！

小貼士

1. 這些面一般能包20到24個小包子。
2. 發酵後的麪糰一定要注意排氣，壓下面團，你會聽到劈劈啪啪氣泡爆裂的聲音。
3. 分成小劑子後，一定記得再稍微揉兩下，也是為了排氣。小劑子儘量滾圓，為了等一下擀麪方便。
4. 二發的時候不要蓋蓋子，為的是讓包子皮的褶子能夠更好地形成。
5. 檢查鍋子不要漏氣，以及鍋蓋，如果鍋蓋是金屬的中間有個玻璃視窗的建議換一個蓋子，全玻璃蓋子的儘量包一塊乾淨的毛巾，這些都是為了防止漏氣後蒸氣冷凝變成水滴在包子上，如果那樣，就等着吃僵包子吧……
6. 蒸好之後，不能立刻開蓋，不能立刻開蓋，不能立刻開蓋，，重要的事情説三遍，要記牢！
7. 我用小美操作，真是大愛這個智能鍋子，當然如果沒有，就手工操作，只要功夫深，一樣出美味。
8.還有一點，就是不同麪粉的吸水性不一樣，我認準一種牌子的麪粉反覆試過多次以後得到這個比例的，大家可以根據自己常用的麪粉酌情增減水量哦。