零失敗的新手包子-三丁包、青椒茄子包
我之前找過好多方子不是太難就是寫得不清楚。這次的方子是實驗過多次的,零失手;新手只要按照方子絕不會錯。
我包了兩種餡料,一種是青椒茄子,一種是三丁包。
這個方子和配料可以包16個包子,每個口味8個。
做包子過程基本上來説是這幾個步驟:
和麪—醒面—醒面的同時準備餡料—揉麪(去掉裏面的空氣)—擀麪皮—包制—蒸熟。
用料
水 | 100克 |
酵母 | 3克 |
高筋麪粉 | 300克 |
鹽 | 3克 |
糖 | 15克 |
色拉油 | 10克 |
餡料做法 青椒茄子餡 | |
茄子 | 50克 |
薄皮氣青椒 | 40克 |
鹽、糖、淡醬油、蠔油 | 適量 |
餡料做法 三丁餡 | |
豬肉餡(半肥瘦) | 80克 |
雞胸肉 | 40克 |
冬筍 | 60克 |
香菇 | 2只 |
食鹽、糖、醬油、芡粉 | 適量 |
零失敗的新手包子-三丁包、青椒茄子包的做法
1 所有材料稱重量。重量超級重要!一定要稱啊。買一個廚房用稱就可以了。沒有稱可能會影響發麪時間,沒稱基本靠經驗,效果無法保證了……
2 酵母用20克温水混合,放一邊靜置5分鐘。温水的温度用手試一下,感覺温温不燙手就行了。和麪。準備大鍋或大碗一個,300克麪粉和120克水(含酵母水)為五次加入。這是第一次加入。用筷子攪拌成絮狀。
最後一次加入粉和水。這次加入所有色拉油、鹽、糖、酵母水。用筷子攪拌均勻。
注意:
麪糰要揉得好,一定要多次加入麪粉和水,慢慢揉。不要一次性全部加入。用手和麪。力道差不多洗衣服的感覺就行了。直到麪糰光潔,麪糰表面沒有乾粉、手上光潔、容器光潔即可。大約需要10-15分鐘。此時麪糰的柔軟度差不多和屁股一樣吧……(就是摸上去有彈性,又沒有特別軟的感覺)
將揉好的麪糰放入容器,保鮮膜包起來。放入烤箱中層,烤箱下面放一碗水。烤箱模式調整為下層加熱,40度,45分鐘。
這是剛剛放進烤箱的樣子,對比下一張。
這是發酵45分鐘後的樣子。膨脹到了兩倍大小呢。如果沒有烤箱的話,用大蒸鍋,在大蒸鍋底部加入温熱的水,不過這樣的話發酵時間就不好控制了,要靠經驗。
發酵好的麪糰子會有細密的氣孔哦,如圖。
接下來繼續揉麪。揉到麪糰子軟和光潔為止。大約需要10分鐘。將麪糰整理成條。
將麪糰切成劑子。再擀成中間厚邊緣薄的麪皮。
注意,中間一定要厚,太薄的話包餡料會漏出來的哦。然後就可以包包子啦。餡料的做法等下單獨講。包的辦法很多,大家可以百度搜索一下視頻。
包好後上鍋蒸。
注意,
1 盤子底部加油紙才不會粘盤哦。我包的是三丁包和青椒茄子包,冷水上鍋蒸10-15分鐘就好了。蒸好後放在籠屜裏5分鐘,防止面回縮。
2 包子和包子之間留夠位置,蒸的時候會膨大的。餡料做法1- 青椒茄子餡。
茄子50克去皮切成小丁;
薄皮青椒40克(大概兩個)切成小丁。
加入鹽,揉勻;放置10分鐘,加入清水清洗,再將水分都捏掉。
將兩種蔬菜丁拌勻,加入一勺蠔油、一點奶糖、一小勺淡醬油,拌勻即可。餡料做法2- 三丁餡
豬肉餡(生)80克
冬筍 60克
香菇2個
雞胸肉 40克
所有材料切成丁,熱鍋,翻炒到6成熟,加入醬油、白糖、鹽、蠔油適量(主要看個人口味);起鍋前勾薄芡,這一步很重要,勾芡後蒸出來的包子餡料才不會水水的。蒸好的包子,非常宣軟,餡料豐富。