青椒茄子包子（完美包子皮，復刻包子店）

西安這邊經常會吃到青椒茄子包子。
完全復刻了一下，真的很好吃哦！

這款包子皮很特別，很鬆軟的哦~

餡兒是油潑、再調的味兒，偏辣哈~
不喜辣的同學，辣椒和油潑辣子就省略！

而花椒油是涼拌素菜和素餡兒的靈魂！！不能省！！

用料  

青椒茄子包子（完美包子皮，復刻包子店）的做法  

1. 其實可以在老面發酵的時間，來做餡兒
   
   茄子，洗淨、去皮、切小塊。

2. 撒少量鹽醃製至少半小時，也叫殺青~
   
   務必要少量零星的鹽，鹽多了，都進到茄子裏，會齁的很，很難吃的。

3. 將殺青的茄子擠出水分~
   變少了哈~

4. 尖椒洗淨，去蒂，切碎。
   這種辣椒有一種香辣味~

5. 切好葱沫，蒜沫。

6. 尖椒放茄子上

7. 在加上葱蒜沫

8. 熱鍋冷油，
   炸花椒，炸出香味兒，關火。
   將花椒撈出。

9. 熱油潑到茄子餡兒上。

10. 準備調料醬油、醋、蠔油、鹽，
    能吃甜的的，可以再加上少量白砂糖，會更提味兒~

11. 放進調料，拌勻。

12. 再放入油潑辣子，拌勻。
    要的是包子汁要紅亮！
    
    要更入味，建議冰箱冷藏一晚上，再包包子！

13. 製作老面的原料，稱重

14. 筷子攪成團，室温26℃下，發酵三小時，成蜂窩狀。
    
    也可以冰箱冷藏發酵一晚，第二天再用。

15. 如圖，發好的老面種，內部成蜂窩狀。
    
    老面種，可以冰箱冷藏，三天內用掉。時間一長，酵母活性會下降。

16. 老面種，加麪粉250g，水100g，白砂糖20g，麪包機揉麪5min就揉好了。
    
    加糖是為了包子皮發酵氣孔更細膩，糖的量不大，包子皮吃起來沒啥甜味哦~

17. 看視頻，不管是手工揉麪，還是機器揉麪，
    判斷水的量合不合適，可以如視頻，沾上面團後，只有手指一圈沾上面，內部不容易沾上面團，説明麪糰液體量比較合適，
    包括平常吐司麪糰，都需要這麼判斷哦！
    
    此外，更重要的是揉麪務必要揉均勻，揉熟。也就是通常説的“三光：手光、面光、盆光”。

18. 揉好的面，直接搓成長條，切成劑子，50g一個。

19. 分割，50g一團~
    像餃子皮那樣，麪糰兩頭沾上面粉，按扁。
    在麪糰中間用力，能儘量按的圓一點~

20. 再擀開，成面片，
    注意，包子皮，中間需要厚一點點的~

21. 包餡兒

22. 捏成包子。

23. 鍋裏放冷水，
    不要開火，只是開始第二次發酵。

24. 放上篦子。

25. 不要開火，上鍋，開始第二次發酵。

26. 室温26℃，發酵35分鐘。
    胖了一圈哈~

27. 判斷包子是不是發酵好了。
    按一下，要稍微反彈比較好。
    
    也就是按下去大坑，反彈起來，還有個小坑~
    
    吐司、天然酵種歐包的二次發酵、都是這麼判斷的哦~😊

28. 冷水冷鍋，
    中火，冒熱氣了再蒸15~20min，就熟了。

29. 看看包子和饅頭，多鬆軟~

30. 美味的包子，開吃~
    自信餡兒很誘人哈~

小貼士

1、有糯米粉的，可以在主麪糰裏添加60g糯米粉，水的量變成140g。
麪糰更軟糯~
有無鋁泡打粉的，可以加3g泡打粉。
這樣一來，會更像包子店的包子皮~

2、酵母發酵必須是35℃以下，35℃以上發酵，面很難吃。
也就是説整個夏天，總有那麼幾天是沒法做發酵類食物的，除非原料都冷藏、開空調、揉麪加冰袋~

3、判斷揉麪液體量合不合適很重要的。
包子皮偏硬點，好包一些。