包子（胡蘿蔔包菜，青椒茄子，魚香茄子）

懷念小時候包子的味道
長大後再也買不到了
只能自己研究做做看
沒想到還原度還挺高
以次記錄一下
不喜勿噴

用料  

包子（胡蘿蔔包菜，青椒茄子，魚香茄子）的做法  

1. 麪糰所以材料混勻（糖鹽放一塊，酵母放另一邊），夏天用涼水，冬天用温水幫助發酵，蓋保鮮膜放温暖處發酵至兩倍大

2. 雞蛋打散加少許鹽炒熟，粉絲提前泡發切碎，胡蘿蔔包菜切好後炒炒，加鹽生抽糖（糖是提鮮的，所以少放點就好），加炒好的雞蛋和粉絲拌勻
   

3. 茄子青椒切小丁，跟平時炒菜一樣加調料炒炒，茄子軟了就可以盛出備用了
   tip：老抽是用來調色的，喜歡淡淡的顏色可以用生抽替代

4. 魚香茄子用自己喜歡的方子炒好冷凍，湯汁需要凝固一下才好包（我是參考大廚王剛的做法，自己稍加調整了一下做的）

5. 面發好了俺自己喜歡的方法包好，發酵半小時左右，明顯漲大就開火蒸20分鐘，關火後燜3分鐘，揭開蓋，開吃
   （我一次性包了三種餡，所以包了三個樣子作為區分）

小貼士

1，餡料拌的可以比平時稍鹹點，鹽量可以自己嚐嚐，每個人口味不一樣，沒法統一
2，和麪的水不要一次性加入，每個牌子的麪粉吸水性不一樣，需要自行調節
3，冬天的水量可以適當加20~30g左右，水温不能太高，會殺死酵母
4，酵母和糖鹽不要挨住，會滅活