意麪紅醬（意麪肉醬）

紅醬主原料是番茄，這裏我們選用了2種番茄入醬，大番茄和小番茄（聖女果）加熱後的風味不同。我們將這兩種番茄混合使用。紅醬其實可以不用添加肉末，製作好後可以冷凍保存很久，要吃的時候再裏面可以添加你喜歡的料，比如做成紅醬培根意麪，紅醬肉丸意麪，紅醬海鮮意麪等。在這裏我給各位分享一張不同意面的圖片。其實肉醬意麪比較適合應在表面積比較大的意麪上。寬意麪或者通心粉類的，面可以承載住肉末。比較不會吃完後肉末全部在碗底。

用料  

意麪紅醬（意麪肉醬）的做法  

1. 以上意麪通粉都可以搭配此款紅醬

2. 我選用的白洋葱，洋葱味比紫色的淡，熬煮出來更清甜。

3. 番茄切花刀，等水沸後放進去燙一下去皮，切碎。

4. 把蘑菇，蒜，洋葱，番茄全部切碎。我偷懶直接放絞肉機裏打了幾下就好了。蘑菇我放太久，變黑了……

5. 肉糜其實50克就夠了，愛吃肉的可以放到80克。也可以變成牛肉或者一樣一半。

6. 取15克黃油放進鍋裏，倒入3-4勺橄欖油

7. 下入一半蒜末，炒香

8. 小火，放入肉糜炒散，開大火炒至變色。

9. 這樣就出貨備用。

10. 再來15克黃油和4勺橄欖油

11. 將洋葱碎和剩下的蒜末全部倒入鍋中，中火炒至洋葱變得有點透明。

12. 😂加入不小心發黑的蘑菇碎，炒香。

13. 下番茄碎和香葉

14. 加入番茄醬，拌勻，有時間你可以中小火把番茄炒成泥狀。我喜歡保留一點點番茄口感，就沒有一直炒。加入少許羅勒葉碎，一小把粗黑胡椒碎。

15. 加入300克冷水，（此處可以將冷水變成100克牛奶，150克水，50克紅/白葡萄酒。）但是用豬肉的話不放葡萄酒也可以的，直接100牛奶，200水。這樣做出來的汁口感更濃郁也會會更好看一些。

16. 加半顆濃湯寶。（加牛奶的話，可以不用加濃湯寶，自己用鹽，糖，雞精調味即可）

17. 加入先炒好的肉糜

18. 調成小火，燜煮30分鐘，到10分鐘就要不時去攪拌一下，避免糊底。收汁到你要的濃度即可。出鍋前要試一下味，要是不夠鹹就自行調味。

19. 搞定！出鍋冷卻後也可冷凍保存。這個配方量可以做3-4碗意麪。

20. 麪條裝盤後面上撒少許帕瑪森芝士碎

21. 或者選用這種帕瑪森奶酪乾粉。

22. 按照下方下貼士操作，麪條更入味。

小貼士

1.3-4份意麪的量
2.一人份意麪煮800-100克就夠了。吃量大的可以再多點。我100克吃撐了。
3.煮意麪水開後加入一勺鹽，煮10分鐘。
4.旁邊準備好炒鍋，把醬料先裝在炒鍋裏，乾的話加一點點水，將煮好的意麪直接撈到炒鍋裏，中火用筷子攪拌，收幹水份。
5.出鍋選用筷子捲起意麪入盤，最後把鍋底的肉末倒在意麪頂上。