咖啡土司🍞
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熱愛咖啡味的一切~今日份揉了一個咖啡香味的土司,用的中種法,口感超級柔軟,看起來複雜,做起來簡單的很。加入了速溶咖啡粉,使土司的咖啡風味更加純正濃郁,烤土司時,整個房間都瀰漫着咖啡的香氣,是幸福的味道了。
用料
中種麪糰原料: | ↓ |
高筋麪粉 | 168克 |
酵母 | 2.5克 |
牛奶 | 100克 |
主麪糰原料 | ↓ |
高筋麪粉 | 72克 |
速溶咖啡粉 | 7克(不要用三合一哦,用純咖啡粉) |
白砂糖 | 30克 |
鹽 | 2.5克 |
全蛋液 | 24克 |
牛奶 | 30克 |
黃油 | 25克 |
表面裝飾: | 全蛋液適量 |
450克土司模具 | 1個 |
咖啡土司🍞的做法
提前做中種麪糰,牛奶100克倒入盆中,加入2.5克酵母,攪拌融化。
加入168克高筋麪粉
揉成麪糰,成團即可,不需要多揉。放温暖處發酵至3倍大。
室温約3.5小時就可以了。
發酵好的中種切小塊,放入廚師機桶
加入24克雞蛋液,30克牛奶
再加入72克高筋麪粉,30克白砂糖
最後加入7克速溶咖啡,2.5克鹽
啟動廚師機和麪,揉至表面光滑,能拉出比較厚的膜
加入25克無鹽黃油,揉至完全階段。
能拉出膜
麪糰放温暖處,鬆弛40分鐘
鬆弛好的麪糰
按壓排氣,分成三份,揉圓蓋好,鬆弛15分鐘
取一塊麪團擀成橢圓形
捲起來
依次卷好,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
再將麪糰依次擀長,
捲起來
放入土司模具,放温暖處發酵至模具8分滿
發酵好後,刷一層全蛋液
送入預熱好的烤箱,180度下層,上下火烤35分鐘
出爐後,取出土司,放在烤網上晾涼。