憶童年—老北京奶酪

小時候經常會去西四的小吃衚衕，每次必點的就是這個奶酪。90年帶這一碗小小的奶酪就要10元錢，父母也還是會給我買兩碗吃。奶酪入口即化，帶着牛奶的香氣和一股特殊的清甜（後來才知道那個清甜的味道就是米酒）。這個念念不忘的味道一直伴我到大，最近式了很多配方，找到了一個最省事的方法拿出來分享給大家。

用料  

憶童年—老北京奶酪的做法  

1. 牛奶我就用的三元特品鮮，米酒某寶買的農家自釀米酒，當然也可以自己釀。

2. 牛奶中蛋白質的含量，是奶酪是否成功的關鍵如果買不到這個牛奶，那就要買蛋白質含量至少3.0的牛奶，如果實在沒有，就需要熬煮牛奶4分鐘,必須過濾晾涼備用，否則成品不細膩，熬煮牛奶的目的就是要降低牛奶中水份的含量。

3. 牛奶加米酒混合均勻，這裏我沒有加糖。如果想加糖的朋友就需要熬煮牛奶將糖充分融化後晾涼過濾在加入米酒。

4. 混合好的奶酪汁分裝在5個小碗中。

5. 用錫紙或保鮮膜蓋住，扎出空透氣。

6. 冷水上鍋蒸，大火水開後轉小火12-15分鐘，蒸好後不要立即取出，燜2-4分鐘在開蓋。冷藏後食用風味更佳！

7. 成品如圖，這個是蒸14分鐘的樣子，有點老，氣孔有些多了。這個放了10克糖，口感清甜，有淡淡酒香。

8. 這個是沒放糖小火後蒸14分鐘的，口感甜度略淡。我個人更喜歡加糖的，但是還要熬化糖覺得麻煩……不加糖的也一樣吃哈！