櫻花費南雪

小卡今天決定分享一個留住美好櫻花的甜點——抹茶櫻花費南雪。它濃郁的茶香搭配櫻花的清雅淡香，讓每一口都充滿春日生機。
春日出門賞花甚好，又怎能無美食相伴呢？帶上抹茶櫻花費南雪，在花間細細品嚐並與好友親朋分享，定能讓你的春日野餐錦上添花~
By  烘焙達人@jade玉蝴蝶

用料  

櫻花費南雪的做法  

1. 蛋白加細砂糖和海藻糖，隔水加熱到30-35度，攪拌至糖溶化（無需打發）。

2. 加入榛子醬攪拌均勻；篩入杏仁粉攪拌均勻；最後篩入抹茶粉和低粉攪拌均勻，備用。

3. 煮焦香黃油，黃油切小塊放入小奶鍋，中小火煮開，直至溫度達到接近150度，關火，放涼至約40-45度，過濾出澄清黃油。

4. 放入第3步的麵糊當中，攪拌均勻，攪拌完成的麵糊用蛋抽挑起，滴落的狀態是順滑和堆疊的狀態。

5. 將麵糊放入裱花袋，擠入模具（無需事先塗油撒粉）預約9分滿，表面裝飾事先泡好吸乾水分的櫻花。

6. CO-745S蒸烤箱170度烤20分鐘，230度  烤3分鐘。

7. 成品，脫模乾淨利落。

小貼士

1、這個配方沒加泡打粉，但是膨脹度不會差。
2、杏仁粉是必須的原料，是費南雪的標誌，不能用其他粉類替代哦。
3、烤的溫度和時間根據烤箱的實際情況、所用模具的材質、個人喜歡的著色等情況來調整。