會流油的鹹鴨蛋

本方子來自辣媽幫的一個辣媽，該辣媽醃製的是鹹雞蛋，在這裡，我來實踐一下〜

用料  

會流油的鹹鴨蛋的做法  

1. 鴨蛋洗淨晾乾，注意要晾乾哦！

2. 鴨蛋放到白酒裡面滾一圈，讓它稍微在裡面提留個二三十秒

3. 在這個時候準備好保鮮膜

4. 把鴨蛋從白酒碗裡拿出來，放到鹽裡滾一圈，讓鴨蛋表面全部沾滿鹽

5. 拿起，放到保鮮膜上面

6. 包好

7. 把包好的鴨蛋放保鮮袋裡，打個結密封，放到太陽底下晒一個午，說是有助出油（原作者是在溫度25的時候在太陽底下暴晒，可是現在廣東的六月天已經好熱好熱了，我怕把它晒壞，所以在掛陽臺晒一晒，只是照相的時候剛好沒什麼太陽）

8. 晒好後裝盒子裡面放陰涼的地方，20〜30天。

9. 21天了，忍不住拿一顆來煮煮看，結果已見油，蛋黃香而不鹹，蛋白有點鹹，蛋黃心還有點白白的，那再醃幾天看看！不過據說鴨蛋不好醃出來的鹹鴨蛋也不漂亮！

10. 第28天，蛋黃似乎更紅了，可是中間的白心依然在！

11. 第39天，7個鴨蛋的最後一個，蛋黃已經很紅了，油也很多，就是中間的白心依然在。

小貼士

1、醃製的效果跟蛋的好壞有關係！
2、醃製的過程中，大家可以不斷的嘗試，試到覺得ok的時候就把所有蛋的保鮮膜撕掉，洗掉鹽水，晾乾，放冰箱。
3、個人覺得21天的時候吃最好，雖然蛋黃不是很紅，但是已經出油，蛋黃香，蛋白不鹹。
4、此次醃製的時候用的是30多度的白酒，因為家裡沒有50度以上的高度白酒。