柴火糯米籺

【霞姐的純手工糯米籺】
      
        我雖然出生梅州，作為一個客家妹紙，我也是非常喜歡茂名地區的任何一款糕點，這邊把糕點簡稱“籺”我們客家簡稱“粄”
        其實跟包韭菜餃子差不多，區別就是餡炒熟過，皮用糯米粉代替，不用麵粉做皮，糯米粉購買大糯米粉比較好吃，香糯，我也購買過三象牌泰國糯米粉，價格稍微貴點6.5元一包，其它地方賣7元不等，三象牌糯米粉比較香糯，也可以省略了做生熟粉部分，怕煎的時候太過粘，做皮的時候稍微可以加點粘米粉，不喜歡白蘿蔔的可以加馬蹄末，剁碎更甜脆，也省去了蘿蔔末擠去水分的小步驟，
        我做的分量比較多，自己家人們吃點，送點鄰居們分享一下，天氣熱煎好放涼了裝保鮮袋放冰箱冷藏，第二天也可以拿出來重複煎一遍配上白粥，完美的早餐就是這麼簡單🎉🎉🎉

用料  

柴火糯米籺的做法  

1.       純手工剁好的肉末，機器攪打出來的沒有手工剁出來的有嚼勁，所以不能偷懶😂

2.        手工切片後再切成粒粒剁成小白蘿蔔丁，放少 許鹽醃製一下，一小會後出現蘿蔔水，擠幹倒掉，待用，不喜歡白蘿蔔的也可以用馬蹄代替，新增白蘿蔔或馬蹄是因為起到甜脆有點口感，更有嚼勁……

3.         幹蝦仁用清水浸泡後，過濾掉底下的沙子，再剁碎待用……

4. 韭菜清洗乾淨後滴乾水份，頭部朝下

5. 韭菜切末待用……

6.        餡部分：起油鍋，放花生油把肥肉粒倒下去爆出油，倒入瘦肉末，炒後加入蝦仁，再倒入白蘿蔔丁，最後放入韭菜末加入以上調味料，攪拌均勻，稍微偷偷滴嘗試一下，味道適中不鹹不淡剛好，待用……下一步做皮部分

7.        皮做生熟粉，目的是為了皮很有嚼勁，包的時候不容易爛，這個小餅子是我，把糯米粉先用開水湯熟攪拌成團，做出來幾個餅子，水開了放入鍋裡，待煮熟了，沸起來撈出，跟煮湯圓差不多一樣，再跟其它粉一起攪拌均勻抱成團

8.         為了給大家看清楚，我拍出了熟粉團和生粉團，趁熱把這半生熟的兩情侶混合一起，你濃我濃的節奏😂

9.         看……不相熟的兩情侶😂在我的降龍十八掌下，招招狠打的份上已經合二為一，揉麵其實是個體力活，我家男士都不頂用😂只能小女子我以一頂三，大夏天，水又燙天氣又熱，手都是一點點嘗試靠近它們，突然讓我想起，難道鐵砂掌就是這樣煉成的😛揉成這樣已經非常有彈性了，準備一會做皮

10.       教大家包發，揪出一丟丟湯圓大小，用兩隻大拇指與食指之間捏成薄薄皮，全程都是純手工製作，讓閨女拍的視訊，所以沒拍全，大概就是這樣，各仙家應該都懂😛

11. 包好一個個很是飽滿，準備下鍋

12. 巴掌大，三個一碗😍

13.      清湯：開水一鍋，水開放餃子下去，煮到沸起來在煮5分鐘就可以享用啦！
    雞湯：熬好雞湯放糯米餃去煮，吃起來會更鮮更甜呦

14.      吃膩了煮的，吃不完可以放鐵鍋煎，不粘鍋也可以，煎的時候鍋裡放點油，糯米餃過一下冷水，意思就是泡一下拿出下鍋煎，中途翻面撒上幾滴水，小🔥慢煎而成，不要心急，所謂心裡吃不了熱餃子😂成品出鍋容易粘，要把它們分開放涼後才不會你濃我濃，剛剛煎出爐的糯米餃是非常香脆可口滴

小貼士

肉末太多也不好吃，吃多了膩，肉末比韭菜少一點點更合適，加海鮮也是調味，起到鮮甜的口味，【也有人部分阿姨做皮的時候，熬一斤軟一點點的糯米飯加入到糯米粉裡攪拌做成團，省了做生熟皮的步驟，揉出來的粉團也很香糯，很有嚼勁】