艾青團（網紅鹹蛋黃海苔肉鬆餡）（鹹蛋黃綠豆泥肉鬆餡）（花生黑芝麻白砂糖餡）

俗話說三月食葉，三月艾草香，每年清明前後都喜歡摘些艾草做青團給孩子吃，自己做的艾青團艾香濃郁，喜歡什麼餡料就包什麼✌

用料  

艾青團（網紅鹹蛋黃海苔肉鬆餡）（鹹蛋黃綠豆泥肉鬆餡）（花生黑芝麻白砂糖餡）的做法  

1. 鹹蛋黃肉鬆餡

2. 另一種做法
   花生黑芝麻白砂糖餡

3. 艾草去枝取嫩葉
   洗淨控幹

4. 鍋中水煮開，加入艾草和小蘇打粉，艾草焯一下水後撈出，煮過的水倒掉不要

5. 艾草放入破壁機，加200克水打汁，用篩漏過濾

6. 艾草汁倒入鍋加入白砂糖煮沸，關火

7. 艾草汁倒入糯米粉攪拌，艾汁的量差不多糯米粉的80% ，各個牌子的糯米粉吸水量各不同，還有汁的濃度不同 ，所以沒有精準的比例，邊揉邊觀察， 太乾加水，太稀加粉

8. 剛開始加入艾汁時候會很燙，先用矽刮刀攪拌均勻，加入食用油揉成團

9. 揉成團備用

10. 先做餡料
    鹹蛋黃肉鬆海苔餡：
    鹹蛋黃蒸熟過篩

11. 加入肉鬆 海苔 沙拉醬

12. 攪拌均勻分成每個20克的小團
    
    
    
    另一種餡料
    鹹蛋黃肉鬆綠豆泥餡

13. 鹹蛋黃綠豆泥肉鬆攪拌均勻

14. 分成20克的小團

15. 艾草團分成每個25克的小團，搓圓

16. 艾草團搓圓壓扁，包入餡料，用虎口慢慢收口後再搓成圓團

17. 鍋裡水燒開，艾青團用油紙墊底，中火蒸10分鐘

18. 艾青團出鍋放涼用保鮮膜包裹，常溫儲存可以吃二三天，做多也可以放冰箱儲存，吃的時候再加熱

19. 另一種做法：
    也可以用花生碎+黑芝麻+白砂糖攪拌均勻做餡料（餡料的配比是1：1：1）
    這是做成三角形狀的，這種做法是幾年前去朋友江西老家吃到的

20. 花生黑芝麻白砂糖餡

21. 艾草團搓圓壓扁包入花生黑芝麻餡

22. 捏成三角形狀，鍋裡水燒開蒸10分鐘即可

23. 出鍋後切不可馬上就吃，剛蒸熟裡面包裹的白砂糖融化成糖漿，一不小心舌頭會燙傷的，也不能完全涼透才吃，涼了漿液凝固，咬下去沒有滿口糖漿也不好吃