時令艾草青團——鹹蛋黃肉鬆餡

在福建，有很多地區到了春天就會開始製作艾粿，就是用艾草混合粳米制作出來的艾草味白粿。做好後可以直接食用，也可以放涼後再下鍋煎一會兒，撒點兒椒鹽，味道也是一級棒的！👍
      至於青團，一直有所耳聞，但從未品嚐過。應清明節氣做點來嚐嚐吧~😍

       PS:此菜譜是綜合了網路上各大方子自己調整的，僅供自己日後檢視，因為我本身是一枚廚房小白，青團也是第一次製作，你們看到了若有疑問，我能回覆的儘量回覆，不懂的便只能說“Sorry”啦。

用料  

時令艾草青團——鹹蛋黃肉鬆餡的做法  

1.       鹹蛋黃上鍋蒸熟，趁熱碾碎，加入肉鬆和沙拉醬混合均勻。

2.       混合好的餡料按每個25g等分搓圓備用。

3.        艾草+2g小蘇打入鍋焯水，撈出過幾遍冷水，擰乾水份。

4.       炒鍋下茶籽油+蔥頭爆香後，下艾草翻炒出香味。

5.       炒好的艾草加少量溫水入破壁機攪打成艾草汁。

6.        澄面加60ml開水燙麵。(開水需一次性加入，否則會成不了團)

7.       糯米粉+粘米粉+艾草泥汁混合物，用筷子攪拌成絮狀後用手揉均勻，再加入澄麵糰和玉米油繼續揉麵。(麵皮我沒額外新增鹽或糖，因為陷的味道已經足夠了，這裡可以根據個人口味選擇加或不加。)

8.       將麵糰按每個50g等分搓圓。大拇指在中間按個窩，包入蛋黃肉鬆陷，以虎口收攏粘合後再搓圓。(包陷的過程中，還未使用的麵糰建議用保鮮膜包住，防止風乾。)

9.       鍋內水沸騰後，入鍋中火蒸10分鐘。蒸好後趁熱刷一層薄薄的玉米油鎖住水份，以防乾裂。

10.      開吃啦~~~太美味啦！😍😍😍
    
         剛出鍋的青團顏色還是比較鮮豔翠綠的。

11.      冷卻後顏色逐漸變深。

12.       再來一張冷卻後的咬圖，Q彈不沾牙，很有嚼勁的青團，你get了嗎？

小貼士

1、這個配方做出來16個青團(50g麵皮+25g餡料)
2、青團冷卻後用保鮮膜每個單獨包裹起來，可保持軟糯Q彈的口感。
3、吃不完的可放冷凍室，吃的時候拿出來退冰後再加熱。