艾草青團(鹹蛋黃肉鬆口味)

這個方子可以做10個艾草青團。需要做更多的可根據方子的量自行調整。

用料  

艾草青團(鹹蛋黃肉鬆口味)的做法  

1. 新鮮的鹹鴨蛋，取蛋黃，放入烤盤，噴點白酒去腥。180度預熱5分鐘，烤8分鐘左右。或者水開後上蒸鍋蒸8到10分鐘。
   烤熟的蛋黃趁熱用勺子或者工具壓碎。

2. 鹹蛋黃里加入肉鬆和沙拉醬。戴上手套。抓拌均勻。

3. 分成20克一個，搓緊實。

4. 🌿附一個艾草儲存方法：新鮮的艾草洗乾淨，水開後加點食用鹼或者小蘇打，煮2-3分鐘，撈出來過幾遍涼水。然後把艾草擠乾淨水分。分成100克每個的團，放保鮮袋冰箱冷凍儲存，可以儲存一年。下次要用的時候拿出來解凍就可以了。
   🌱艾草加水用破壁機打成泥，100克煮好擠乾淨水分的艾草大概加150克左右的水，具體每個人操作不一樣，可以根據實際情況調整，如果艾草比較幹，就多加點水。不要加太多水，破壁機能打的動就行。

5. 45克澄粉裡一次性加入75克的沸水，趁熱攪拌均勻，稍微不燙手的時候戴上手套揉成團。省事的話也可以直接用筷子攪拌成團，然後蓋上保鮮膜備用。

6. 150克糯米粉，15克細砂糖，8克玉米油，1克小蘇打，攪拌均勻。然後少量多次加入140克艾草泥，如果艾草泥比較稀，就多加一點糯米粉，比較幹就多加點艾草泥。揉成一個軟硬適中的粉團。
   加了小蘇打的青團，成品顏色更翠綠。

7. 揉好的艾草團加入澄粉團，揉均勻。

8. 多揉一會，讓麵糰充分揉勻。

9. 這個教程的量可以分成10份，大概43克左右一個，為了防止水分流失不好操作，建議蓋保鮮膜，做完一個再拿出來做下一個。

10. 取一個小艾草團，揉圓，按扁，包入餡料，用虎口收口，收緊實，多揉幾下，揉光滑，以免蒸熟後開裂。

11. 做好的青團放入蒸籠裡，蒸籠要墊矽膠墊或者防粘油紙。

12. 水開後上鍋蒸10分鐘。趁熱拿出來，刷一層玉米油。

13. 不燙手的時候用保鮮膜包好。

14. 常溫儲存。可以放2-3天。
    

15. 這是鹹蛋黃肉鬆餡兒的。也可以根據個人喜好包自己喜歡吃的餡料，可以包豆沙，紫薯泥，等。喜歡鹹口的可以包醃菜、蘿蔔乾等，鹹口的青團就不要加糖了。