鹹蛋黃肉鬆青團（微甜艾草版）

來源：美味食譜館 2.73W

今天上樓頂溜鴿子的時候發現自家種的艾草長勢喜人啊，忍不住摘了一把回來做幾個青團嚐嚐鮮
春天的味道大概就是這樣了🌿
這次打破傳統，不做梅菜肉餡，改試一下鹹蛋黃肉鬆這個網紅搭配😗味道簡直不能再好了，一堆人問我賣不賣😂由於成本不能控制，暫時沒有賣的打算🤔
以往都是我媽做，我負責打下手，沒想到我居然也能有獨立完成這個鉅作的一天🙇🏻‍♀️
最後的成品有20個，因為我做的不是平均大，有的會大點，有的是小小個適合給小孩子吃（麵糰還有些沒用完）

————分——割——線————
4.2更新
經過多次實驗發現，煮艾葉的時候，最好用砂鍋這種非金屬的鍋，這樣最後的成品才會綠的發光（參考封面圖和最後一步的成品圖，那是兩個批次的青團）
因為用鐵鍋或者不鏽鋼鍋，在煮的過程中會發生氧化作用，使艾葉的顏色加深，即使加了小蘇打，效果也沒有用非金屬鍋做出來的好噢

看到好多方子出鍋之後都要刷一層油防粘，我每次都不刷（因為看起來很油膩🤢），事實上也不會特別粘，吃起來還不會覺得油膩

用料

艾草泥	270克
小蘇打	2克
澄粉	90克
水	150克
糯米粉	300克
白砂糖	60克
玉米油（豬油更好，但我沒熬）	15克
鹹蛋黃	5個
肉鬆	100克
沙拉醬	50克

鹹蛋黃肉鬆青團（微甜艾草版）的做法

摘了一大把艾草，忘了稱它們生前有多少克🤦🏻‍♀️
抓洗三四遍，洗去浮塵
洗艾的同時燒一鍋開水
水開之後把艾草抓幹水下鍋，加入一克小蘇打
（保持艾草的顏色，不好稱的話隨意倒一小勺就行）
焯水是為了去除艾草的苦味
從水開放進去到撈出來只需要一分鐘！煮太久了艾草顏色會變黑
煮的過程中用🥢不斷去翻面，讓它們能受到均勻的洗禮

這時候要準備一鍋清水（最好煮之前就準備好）
清水浸泡15分鐘，期間換水一次，換水的時候要把艾草的水分抓幹才加新的清水，這樣才能抓乾淨葉子裡的苦味
怕苦的同學可以多換幾次水，喜歡艾草味的朋友可以不用抓這麼幹
【鹹蛋黃肉鬆餡】
泡艾草的同時，準備好餡料

時間關係來不及自己做鹹蛋黃了，之後出去買了幾個

鹹蛋敲開取黃，用清水洗去表面的蛋白液，放到墊了油紙的烤盤上，
180度烤10分鐘，
怕腥味的可以噴一點高度白酒，我沒噴也沒有吃出腥味
叮，趁熱取出蛋黃，和肉鬆，沙拉醬混合在一起，搓成團，再搓成一個個小團，我沒稱，隨意搓的，稱了一個大概是15g，成品剛好20個
【艾草泥】
（忘了拍照）
做好餡料之後，艾草也泡完澡了
擠幹水分，放到榨汁機或者攪拌機裡，加一點點水，比例隨意，我沒稱，水的重量大概是艾草的1/10～2/10左右，不加水也可以，比較難打碎而已，不過出來的成品會比較稠

我最後出來的成品有385克，其中100克是被我過濾出來的汁，留著明天做饅頭🤓

艾草泥製作完成
燒150克開水，滾燙滾燙那種狀態倒進90克的澄粉裡，用筷子快速攪拌成絮狀，放一邊攤涼後帶上手套抓成麵糰
等澄粉團冷卻的過程中，準備糯米糰子

糯米粉（留出50克），白砂糖，玉米油（有豬油更好）混合在一起稍微攪拌一下
加入那團綠得發黑的艾草泥（取270克左右就夠了）
使出洪荒之力揉成團
（我濾了汁出來之後的艾草泥有點幹😑中途又加入了三勺艾汁才能揉成團，所以過濾這一步可以但沒必要）

糯米粉不要一次加完，留出50克，揉到後面覺得麵糰太溼再少量多次加入糯米粉，同理，如果麵糰太乾可以少量多次加入清水
這時候可以去揉那塊澄粉團
揉好之後，加到艾草團裡，繼續揉，把兩塊麵糰揉到完全融合

這是加了澄粉團之後的總麵糰，還是看得出來和上一張圖有點區別的🌚

最後揉好的麵糰手感是很柔軟的，就像剛開封的橡皮泥（啊這該死又貼切的比喻）

分成20個小團，我是隨意揪的，講究的朋友可以稱一下，每個小團大概35克
拿一塊小團，搓圓壓扁
包進餡料團
利用虎口收口
放到油紙上，我們這邊喜歡用粽葉或者黃皮葉把它們捲起來，這樣吃起來會有一股清香，但是由於我是一時興起，沒有提前準備，只能用油紙
團之大，一個碟子裝不下🌝糰子和糰子之間一定要留足夠的空間，不然熟了之後會黏到一起
水開後上鍋，蓋蓋子大火蒸10分鐘
立馬取出，不用燜
一出鍋就吃了三個，一家人半小時消滅一半
嗝～
蒸的時候墊一塊蒸籠布蒸出來的成品會比較好看，因為蒸籠布吸收了大量的水分，成品就不會因為太多水分而塌了
圓圓的不會塌噢

小貼士

1.糯米粉不要一次加完，留出50克，揉到後面覺得麵糰太溼再少量多次加入糯米粉，同理，如果麵糰太乾可以少量多次加入清水

2.因為加入的油比較少，所以包的時候可能會有點粘手，不過問題不大，包好餡之後搓幾下就好了（有pvc手套的朋友可無視這個問題）

3.艾草一定要焯水，泡冷水再打成泥

4.沒有艾草的朋友可換成菠菜

5.吃不完的可以用保鮮膜包起來常溫儲存，兩天內吃完口感最佳，或者冷藏，吃的時候可以加熱一下

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