鹹蛋黃肉鬆艾草團青團

來源：美味食譜館 1.42W

艾草本身是一種草藥，有芳香化溼的作用，在清明前後這個溼氣重的季節，吃艾草可以起到預防感冒等傳染病的作用，尤其是女性朋友，食用艾草可以起到調經止血的作用，但是艾團是糯米制品，腸胃疾病和糖尿病患者應該少吃。

純天然的艾草打成汁，有淡淡的青草香氣，比起買來的那些不知道有沒有新增劑的東西要好的多，自己做追求的是零新增、吃的放心。

跟家人一起做艾團吧！不為別的，只為找回童年的那份感覺，感受濃濃的親情！

此配方可做10個艾團。

用料

艾草皮：
糯米粉	180克
粘米粉	20克
豬油	12克
糖	15克
艾草汁	170-180克
肉鬆鹹蛋黃：
鹹蛋黃	6個
肉鬆	60克
沙拉醬	50克
鮮奶餡：
淡奶油	80克
牛奶	200克
糖	16克
玉米澱粉	40克
椰漿粉	12克
豆沙餡：

鹹蛋黃肉鬆艾草團青團的做法

鴨蛋敲開放在烤網上瀝去蛋清
放入150度預熱的烤箱烤10分鐘左右
看狀態，烤熟就可以
趁熱用料理機打碎
加入沙拉醬、肉鬆攪拌均勻。
糯米粉、粘米粉、豬油、糖粉放一起拌勻！
艾草要新鮮採摘的最好，摘嫩頭為佳，田間地頭到處都是隨手可採摘。
剛採回來的艾草挑選整理，留下嫩葉嫩莖，用清水多洗幾次清洗乾淨。
鍋中放1000克水、小蘇打(食用鹼)3克煮開，放入艾葉煮熟。
撈出放入冰水中快速降溫
加一點冰水，放入破壁機打成泥
這是打好的艾草泥，可以直接使用，也可以過濾一下，只用艾草汁，看各人喜好。
這是過濾出來的艾草汁。
將艾草汁加熱至微沸，倒入糯米粉中攪拌成棉絮狀。

艾草汁看糯米粉的吸水量新增！！！
揉成光滑的麵糰
40克皮30克餡，像包湯圓一樣包起來。
豆沙餡。
挨個包好
水開放入蒸鍋8-10分鐘。
隔著玻璃都不能阻擋它的美😂
蒸完後的艾團顏色美美的
這種基本是純汁，顏色深綠色。
放置溫熱用保鮮膜挨個裝好。
顏色的深淺靠水的多少來調節。
打好的艾草泥，沒有過濾的，95克水、95克艾草泥煮至微沸。
加入豬油12克、細砂綿白糖15克、180克糯米粉、20克粘米粉和成光滑的麵糰
包上喜歡的餡料，放上蒸籠
冷水上鍋，水開上汽後蒸8-10分鐘。
艾草泥的艾團出鍋啦。
2020年04月11號，記錄下加了燙麵的艾團，這樣艾草打成汁後不用加熱，減少加熱就能多些綠色，最終的顏色還是非常滿意的。

1、艾草泥汁：180克艾草泥汁、210克糯米粉、30克粘米粉、10克油混合均勻。

2、艾草汁：艾草汁190克、糯米粉230克、粘米粉30克、油10克混合均勻。

3、艾草汁：艾草汁190克、糯米粉230、澄粉30克、油10克、糖10克

燙麵：75克糯米粉加90克開水快速攪拌均勻（此步驟1、2、3共用）

兩種麵糰放一起攪拌成柔軟光滑的麵糰，揉好的麵糰延展性很好。

包上喜歡的餡料，水開後放上蒸籠蒸8分鐘。
鮮奶餡：淡奶油、牛奶、糖放一起攪拌至糖融化，加入椰漿粉、澱粉攪拌均勻，過篩一下放入奶鍋，邊加熱邊攪拌至細膩潤滑的狀態。
倒在鋪有保鮮膜的盒子中，表面貼面蓋上保鮮膜，冷卻後放入冰箱冷藏定型。