紅薯粑粑，外婆喊你吃飯啦！

小的時候，紅薯很多，奶奶家和外婆家都種的有，產量多的時候甚至會把個頭較小的紅薯一桶一桶地煮了給豬吃。紅薯的吃法也多，蒸、煮、烤是最原始的方式，不怕麻煩的話還可以炸紅薯丸子、煎紅薯粑粑。由於炸紅薯丸子過程繁雜，耗油較多，一般只會在重大節日製作，款待賓客。而煎紅薯粑粑則家常多了，不用蒸，不用搗，只要切片裹著面衣，靜靜地躺在煎鍋裡變色就成。小時候父母事業繁忙，我常常混跡於奶奶家和外婆家，孫女和外孫女的身份不停轉換，我不僅沒有被父母拋棄的感覺，反而很享受，因為奶奶和外婆對我都很好，經常給我買吃的，還不罵我。但我更留戀外婆家一點，因為外婆做的飯更好吃（從小自帶吃貨屬性），那邊的小夥伴更多。在紅薯盛開的季節，噢不，盛產的季節，外婆會給我做紅薯粑粑吃，外婆一邊煎著，我一邊蹲守在灶臺邊，流著哈喇子不停地問外婆“好了嗎？好了嗎？”，外婆總是笑哈哈地說快了快了，待兩面金黃，香味四溢，外婆先用鍋鏟盛一塊遞給我，叫我小心燙，先嚐嘗。我迫不及待地用筷子夾起，快速地吹兩下，然後咬一大口，往往被燙得跳起來，邊哈著氣邊咀嚼，好好吃啊，外婆喜笑顏開。時光荏苒，如今的我離家千里，一年回兩次家，在外婆家吃飯的次數屈指可數，不禁懷念。

用料  

紅薯粑粑，外婆喊你吃飯啦！的做法  

1. 首先選取一個粗細均勻的紅薯，去皮洗淨。

2. 然後，切成5毫米左右，厚薄均勻的紅薯片，如果切得太薄則紅薯味道不夠濃，切得太厚則紅薯不容易熟。

3. 起鍋燒熱水，待水沸騰，把紅薯片放進去煮個一兩分鐘。因為麵粉比紅薯容易熟，我的那個平底鍋又不太好用，擔心麵皮部分糊了紅薯還沒熟，所以提前去去生，注意一定要水開再下鍋，而且不要煮太久，儘量減少營養的流失

4. 在煮紅薯的時候，可以切一點蔥末，大蔥和小蔥都沒關係，只要切得夠碎就行，如果你不喜歡吃蔥可以不加，但我覺得加了食材更豐富，味道更香。Btw,小時候不愛吃蔥薑蒜，現在大愛啊，做菜的時候經常放，而且一如既往地愛著香菜。

5. 拿一個大碗，加適量麵粉，打一個雞蛋，把蔥花加進去混合，一遍用筷子攪拌，一遍慢慢倒清水，攪拌成半流動的麵糊，太稀了掛不住，太稠了影響口感，這個大家自己控制，稀了加面稠了加水，放個圖給大家參考。

6. 然後加入適量鹽和五香粉調味，至於適量是多少完全靠感覺，做中餐就是這麼“瀟灑奔放”。而做西點則要嚴格按照配方來哦，材料配比不同，做出來的食品種類也不同。

7. 把煮過一兩分鐘的紅薯片倒進麵糊裡，用筷子輔助每片紅薯在麵糊裡打個滾兒。

8. 平底鍋燒乾，倒入適量油，轉鍋，使油均勻地分佈在鍋面上。調最小火，把紅薯片均勻地沾上面糊，沿著鍋邊鋪成一個圓圈（你隨便放得很難看我也沒意見）。當鍋鋪滿，調中火，時不時轉動平底鍋，使之受熱均勻，等一面煎硬，再調最小火，用筷子一個個翻面，火候控制同上。這個很容易糊，千萬不能心急，別調大火！別調大火！別調大火！

9. 待紅薯粑粑兩面金黃，帥哥美女吃它可好？剛出鍋的時候，麵皮很脆，雞蛋和著蔥花，在油的炙烤下散發出迷人芳香。此時的紅薯完全成熟，顏色愈發嬌豔，軟軟糯糯，淡淡清甜與麵皮的鹹完美配搭。等它們涼下來，麵皮吸收了紅薯的水分，會軟塌塌的，是另一種風味，但我更喜歡口感脆一點的。

小貼士

另外提醒，如果它完全變涼就不要吃了，吃完身體會噁心難受，我媽和弟弟曾經中過招。