XO醬爆生魚球
來源：美味食譜館 2.48W
鮮嫩的魚肉翻卷成雪白的魚球，滑嫩鮮美。XO醬非常惹味，無論下酒或下飯都很合適。
本菜譜比較考驗刀工，屬於高手級。
來自貝太廚房2012年4月刊
4人份
174千卡/人
準備時間：15分鐘
烹飪時間：10分鐘
用料
| 紅菜椒 | 半個 |
| 黑魚 | 半條（約500g） |
| 西芹 | 100g |
| 洋蔥 | 半個 |
| 老薑 | 10g |
| XO醬 | 1湯匙（15g） |
| 廣東米酒 | 2湯匙（30ml） |
| 白胡椒粉 | 1/2茶匙（3g） |
| 白砂糖 | 1茶匙（5g） |
| 鹽 | 1/2茶匙（2g） |
| 幹澱粉 | 1茶匙（5g） |
| 油 | 3湯匙（45ml） |
XO醬爆生魚球的做法
黑魚洗淨，切去魚頭、魚尾，橫放在案板上，用菜刀貼著脊骨橫向入刀，將半條魚的魚肉切下，然後再從腹腔大刺的根部入刀，剔除大刺。
將淨魚肉魚皮向下放在案板上，從距邊緣0.3cm入刀切至魚皮（但不切斷），再在距這個刀口0.3cm處切入第二刀，將之前的魚片切下，切成雙飛片。
依次將所有的魚肉都切成雙飛片，加入1湯匙廣東米酒、白胡椒粉、鹽、幹澱粉，拌勻，醃漬片刻。
西芹、洋蔥和紅菜椒洗淨，切成邊長2cm的菱形塊。老薑切片備用。
大火加熱炒鍋至微微冒煙，注入油改中火加熱至4成熱，倒入魚片並輕輕劃散，使魚片翻卷成球狀，盛出備用。
炒鍋留底油，大火加熱至5成熱，放入洋蔥和老薑爆香。
下西芹翻炒，加入魚片和XO醬，再烹入1湯匙廣東米酒，調入白砂糖，翻炒均勻。
最後下菜椒翻炒均勻，即可出鍋。
小貼士
1. 黑魚表面有很多黏液，切的時候很容易滑脫。可以在案板上鋪一塊乾淨抹布，將魚放在抹布上再切。
2. 劃炒生魚球時用油較多，目的是使魚片受熱均勻，有充分的空間捲起成球。在下一步烹調前，將多餘的油倒出，不必擔心因為油量較大而攝入過多油脂。
3. 魚球醃漬後，下鍋前先整理平整，儘量下鍋後讓雙飛片的兩片魚肉分開，以便形成魚球。
