XO醬爆帶子

家中常備XO醬，無論炒菜還是拌麵都非常好用~
喜歡的廚友可參考XO醬的做法
XO醬和海鮮類的食材非常搭配，所以也可以將主料更換成蝦，魚等原料~

用料  

XO醬爆帶子的做法  

1. 帶子清洗：
   帶子正常退冰後，加入一些白醋和澱粉輕輕攪動約1分鐘，再用清水沖洗乾淨瀝乾水分。
   帶子醃製：
   瀝乾水分的帶子中加入一點點澱粉、糖以及色拉油，醃製10分鐘。

2. 切配料：
   萵筍去皮後切成菱形塊。
   姜蒜切末。
   蔥切蔥花。

3. 煎帶子：
   不粘鍋中加少許油將帶子煎制兩面泛黃後取出備用。
   注：不用全熟，兩面泛黃即可。

4. 汆燙萵筍：
   萵筍入滾水中汆燙1分鐘後撈出備用。

5. 炒：
   炒鍋燒熱，加入適量的色拉油。爆香姜蒜末，再加入XO醬稍微炒香，加入帶子翻炒幾下後加入生抽，蠔油和糖，加入一點點清水，待水滾後加鍋蓋燜1分鐘左右，使帶子完全成熟。
   時間到後開蓋，加入燙熟的萵筍、蔥花，淋入水澱粉稍微勾芡後翻炒均勻即可。

小貼士

清洗帶子，使用適量的白醋和生粉，是為了去除帶子表面滑滑的物質。
醃製帶子不選擇放鹽，是因為帶子本身帶有鹹味。
炒制過程加蓋是為了更快速的使帶子完全成熟，因帶子較厚較不容易熟透。