XO醬爆雞丁

“XO”原本是代表白蘭地的貯存年份，白蘭地貯存40年以上的才有資格被稱為XO，後來“XO”慢慢衍變為身價不菲，尊貴不俗的代名詞。我想，XO醬的命名初衷，可能也是為了表示它在選料上的挑剔和不俗吧～～
XO醬的配料單上有：瑤柱、蝦乾、火腿、雞肉、魚乾、辣椒、蒜粒等，這麼多材料集於一身，鮮、鹹、香、辣、甜等五味俱全，不好吃才怪。
XO醬能搭配素菜、也可搭配葷菜，甚至可與糕點同炒，如粵式的XO醬炒蘿蔔糕，是茶市時被點得最多的點心之一，它的百搭優勢可見一斑。

用料  

XO醬爆雞丁的做法  

1. 雞腿洗淨，用剪刀剔去大骨

2. 腿肉切丁

3. 用蛋清、澱粉抓勻，醃製10分鐘

4. 雞腿菇和黃瓜切丁備用

5. 取一小碗，放入鹽、糖、料酒、兩大勺XO醬，放入清水調勻。（所有的調料分量要視乎食材的多少而定）

6. 起油鍋爆香蒜蓉

7. 鹹下雞腿菇炒香，再雞丁炒散，炒至變色

8. 下黃瓜丁炒均後即盛起。（黃瓜易熟，且久炒易出水影響成菜的口感，所以炒1分鐘即可）

9. 鍋重新下油，倒入調味汁炒香

10. 倒入全部材料，不斷地翻炒，待調味汁全部裹著食材上入味即盛起