升級版蔥油

涼拌菜必備啊~

用料  

升級版蔥油的做法  

1. 蔥切段，姜切厚片，大蒜拍一下，洋蔥切成大片。

2. 所有配料放油裡，小火咕嘟。

3. 前半小時火要小一點，比如火力1～2，讓風味物質充分溶解在油裡。

4. 後半小時火力稍大一點，比如火力2～3，逼出水分。

5. 適時挑出蔥和蒜，不要熬焦了。洋蔥水分大，可以多熬一下。

6. 最後挑出所有配料，再熬一會兒，再次逼出水分（就是那些不斷上升的小氣泡）。水分減少，油就變清澈了。

7. 晾涼，用咖啡濾紙過濾，裝瓶。密封儲存。

小貼士

1，大蔥蔥白做菜用，蔥葉熬蔥油更香。

2，撈出來的配料放冰箱，明天燒肉用。

3，做涼拌菜：小鍋裡放點蔥油，小火燒熱，加蒜泥和熟芝麻炒香。熄火，加辣椒油、生抽、醋、糖（或味啉）拌勻。可以拌一切了！