湖南餈粑魚

這是從小就吃的一道菜，各種魚的版本都好吃。
外皮煎得焦香再吸滿汁水，內部鮮嫩緊實。超下飯！
草魚鱅魚等大魚切塊做比較合適，小魚也可以直接醃製就好

用料  

湖南餈粑魚的做法  

1. 草魚去頭尾，魚身片開，分成六分。每片都抹上鹽，醃製一整天。溫度高的話，五六個小時後放冰箱冷藏。

2. 魚肉拿出來，稍微沖洗，擦乾水分。鍋裡放油稍微多一點，放魚塊進去慢慢煎。（不要鏟動，多煎一會兒皮才不會爛，並且魚皮會更好吃）一面煎好再翻面同樣操作。

3. 魚煎得差不多，放姜蒜末炸出香味，不要切太細，不然容易糊。

4. 放生抽、老抽調味調色，烹水剛剛沒過魚身即可，大火燒開，中途把魚再翻一次面，更好入味。（不用再加鹽了）

5. 快出鍋之前放線椒段稍微煮一會兒，關火之前撒青蒜。

6. 喜歡湯汁的可以多留一點，不收幹，拌飯很好吃😋

小貼士

煎魚之前要擦乾水，防止濺油。
魚不要一直翻，一共各翻兩次就好了。
醃製的鹽適中，薄薄一層就好。