私房餈粑魚

“餈粑魚”是具有濃厚的湖北鄉土氣息的地方風味名菜。是以魚肉為主料，經過醃漬、晾乾後煎燒而成的。“餈粑魚”口味鹹辣、香氣撲鼻，有“聞則臭、吃則香”之說。佐飯能增量、佐酒可轉換口味，在鄂東南地區人們食用“糊粑魚”已是一種嗜好。

用料  

私房餈粑魚的做法  

1. 選取去頭去尾的魚肉，將魚肉處理乾淨後，切成塊狀

2. 將塊狀魚肉放入碗中，放入鹽、料酒、薑絲、幹辣椒段攪拌均勻後蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍醃製2-7天

3. 食用時，拿出解凍，等魚塊解凍到可以很容易分開時，將魚塊放在菜蔞上攤開，並放在通風陰涼處晾乾

4. 準備好薑末、蔥花、花椒、幹辣椒用剪刀剪成段

5. 鍋中放油燒熱，將魚塊上的薑絲和幹辣椒段剝下後，魚皮朝下放在鍋上慢煎

6. 將魚塊煎至金黃色後，盛出

7. 鍋中留底油，小火放入幹辣椒和花椒煸出香味

8. 將魚塊、薑末和醃製的薑絲，辣椒段一起放入鍋中

9. 開小火，烹入生抽、糖和少許清水翻炒均勻後稍燜下

10. 開大火，收湯汁，淋入醋，撒上芝麻和蔥花，翻拌均勻起鍋即可

小貼士

做餈粑魚，可用草魚，大頭魚，鯉魚，可買稍大些的魚，肉厚刺少，醃製一次吃不完可分幾次食用



2、  餈粑是一種南方人用糯米制成的食物，吃餈粑時，很多是用“炕”熟的，外表呈金黃色。湖北人一般把煎叫做“炕”，就是用小火慢煎至金黃色，和煎餈粑一樣，這魚的煎法和煎完後的樣子和煎餈粑一樣金黃，所以叫做餈粑魚。



3、  魚在晾乾時，最好是在有太陽的天氣，陰天和雨天，水氣較重，魚晾不幹，味道也稍差。但也不要直接曝晒，會晒乾水份，口感較硬。湖北有地方叫這種晾乾叫“陰乾”或是“殃巴幹”。夏天晾乾時，要注意蚊蠅騷擾。



4、  魚的冷凍醃製時間越長越進味，如果你等不及了，也可隨時取用，但至少要一天，做起來才有味。我這次醃了三天，也是等不及了，又看到有太陽又有點小風，這好天氣正好晾魚。



5、  這種口味只是我自己喜歡的麻辣味，也算是基礎做法，你可以根據自己的口味加重你偏好的調味品，如糖醋味，燒烤味等。