鮮炒魷魚卷

魷魚學名槍烏賊，營養價值極高，富含蛋白質、鈣、牛磺酸、磷、維生素B1等多種人體所需的營養成份，且含量極高。此外脂肪含量極低。膽固醇含量較高。但要注意高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應慎食。魷魚性質寒涼，脾胃虛寒的人也應少吃。另外魷魚是發物，患有溼疹、蕁麻疹等疾病的人應忌食。

用料  

鮮炒魷魚卷的做法  

1. 魷魚洗淨剖開，去掉內臟。

2. 魷魚須可同炒，也可留作它用。

3. 把魷魚表面的有色薄膜撕去。

4. 把魷魚改刀成塊。

5. 把魷魚進行斜刀拉剞，刀面與墩面的傾斜角度及進刀深度要始終保持一致，刀距要均勻。刀膛要緊貼原料執行，防止其滑動。

6. 鍋中燒水，水溫到達約70度時，把改好刀的魷魚片進行焯燙，一旦成卷立即撈出。

7. 蔥、姜、蒜切末，柿子椒切菱形塊。

8. 鍋中燒油爆香蔥、姜、蒜末。

9. 加入柿子椒翻炒，加鹽入底味，待柿子椒到合適的口感。

10. 加入燙好的魷魚卷，加入適量生抽調味。最後加入雞粉翻勻出鍋。

11. 開吃！

小貼士

1、焯燙時溫度不宜過高，成卷後要立即撈出。防止魷魚變老。
2、炒制時最後加入魷魚卷，也是防止炒制時間過長，造成魷魚變老。