上湯野莧菜

野莧菜別稱野莧、光莧菜、銀子菜、人旱苗等，為莧科植物反枝莧、皺果莧、凹頭莧等多種莧屬植物的嫩莖葉，生長在丘陵、平原地區的路邊、河堤、溝岸、田間、地埂等處。
野莧菜的藥用功效
【性味】味甘、淡，性微寒。
【歸經】大腸經
【功效】清熱利溼。用於細菌性痢疾，腸炎，乳腺炎，痔瘡腫痛。

用料  

上湯野莧菜的做法  

1. 把野莧菜有葉部分摘下，近根部的梗棄之不用。摘好後用水洗去泥沙，再用清水浸泡半小時。

2. 火腿切片或切丁，用熱水泡一下去除鹽分。鹹蛋開啟分蛋黃和蛋白，蒜頭拍碎備用。

3. 水開後放入蒜頭和火腿，待火腿滾出味道，再放入鹹蛋黃，鹹蛋黃熟了要弄碎，水滾五分鐘之後放點油，然後加入野莧菜，等水再次煮開後1分鐘加入鹹蛋白，關火下鹽調味即可。

小貼士

野莧菜易熟，時間長了容易軟爛。