【芙圓豆腐】

這做法，偶然在網上看到，跟上次做的雪衣豆沙有點異曲同工的意思；

兩者都是裹了一層蛋白，烹煮過程對溫度比較苛刻。

只不過雪衣需要油炸，而芙圓是用水燙熟的。

這菜還是比較少見的，我看著誘人，就想著自己學來嚐嚐味道，感興趣的話一起做來吃吃叭~

用料  

【芙圓豆腐】的做法  

1. 先製作豆腐丸子：將老豆腐切小塊，用刀壓細膩，盛入碗中加入鹽充分攪拌均勻

2. 加入雞蛋清拌勻，再加入土豆澱粉拌勻，最後加入香油拌勻
   *一定要拌勻再加入下一樣

3. 捏成小丸子擺入盤中，冷水上鍋蒸，水開後中火蒸3分鐘取出放涼備用

4. 打發蛋白：將冷藏4個小時的3個蛋清用打蛋器中高速打發，呈現插入筷子都不會倒的狀態就可以了

5. 篩入土豆澱粉、低筋麵粉，然後用低速攪拌均勻即可

6. 煮一鍋熱水，溫度保持在90度左右，將放涼後的豆腐丸子依次裹上一層土豆澱粉，再裹上一層打好的蛋白，放入熱水中，全部下完後再煮2分鐘撈出裝盤備用
   *全程不要煮沸，始終保持在90度左右

7. 煮芡汁：將清水倒入鍋中，加入鹽、糖、香油煮至沸騰，再加入青紅椒粒拌勻，最後倒入澱粉水，邊倒邊攪拌至粘稠狀

8. 將煮好的芡汁澆在豆腐丸子上就完成啦~

小貼士

小主提示：
1.做豆腐丸子每加一次調料需充分拌勻再加下一個材料哦，這樣做出來的丸子不易散開哦
2.蛋清提前冷藏一晚會更好打發哦，打蛋白時可以適量加點檸檬汁去腥味，同時也能更好的穩定蛋白